香辣牛肉面#博士红钻家厨#

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lin悠然11

lin悠然11

2017-06-19
陕西人的胃,就是一天不吃面就受不了! 这个香辣牛肉面其实是我一直都很喜欢的味道,以前大学时,就会每隔些天,骑自行车跑好远去吃这种面,那时候真的觉得好香,而香辣,又正合我胃口,我从来都是无辣不欢的。

主料

面粉500g 220g
牛腩800g 青菜150g

辅料

 
大葱50g 生姜30g
5个 4片
1个 1个
3片 10g
10g 30g
30g
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法步骤

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解1

1. 食材。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解2

2. 牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解3

3. 炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解4

4. 炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解5

5. 调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解6

6. 炒至颜色均匀,无水。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解7

7. 加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解8

8. 倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解9

9. 这时候就可以开始和面了,水慢慢加入面粉中,先把面粉打成絮状,然后和成面团,盖上湿布,饧15分钟。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解10

10. 用压面机压面条。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解11

11. 我压的是细面,我们喜欢吃细点的牛肉面。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解12

12. 细面

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解13

13. 炒锅一点点油,炒香郫县豆瓣酱。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解14

14. 将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中,煮开,过滤掉豆瓣酱的渣子。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解15

15. 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜,将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块,浇上过滤了的汤汁即可。

香辣牛肉面#博士红钻家厨#的做法图解16

16. 成品

小贴士

1、因为我家孩子不吃辣,所以我只能最后再另起锅炒辣酱。

2、牛腩块用凉水浸泡后可以不用焯水了,浸泡时如果天热可放入冰箱。

©本菜谱的做法由 lin悠然11 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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