抹茶奶酪千层

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Staceyaya

Staceyaya

2017-06-21
Hello 大家!~第三个教程终于出来啦!

主料

鸡蛋4个 175g+15g
黄油30g 2g
45g 牛奶370g
✾✾✾✾✾✾ 奶油奶酪150g
淡奶油300g 20g

抹茶奶酪千层的做法步骤

抹茶奶酪千层的做法图解1

1. 鸡蛋→糖→牛奶→粉类 混合好之后过筛三次 保鲜膜包好放冰箱静止30分钟待用 

面糊的质感会有种浓稠感 但是又有流水性 如图4

抹茶奶酪千层的做法图解2

2. 面糊拿出来后用大汤勺搅拌均匀备用。现在主要讲如何做皮 摊皮。

1⃣一次性放多少面糊?

    这个主要是看你锅的大小来适应 ,只要大概摊皮三四片你就会知道你的锅需要多少量 。 这是我摊的第一张皮 ↓ 在试面糊量多少 你可以慢慢试两三次 我第一次都是放一大汤勺的量 再逐渐减少 ,所以我第一张皮会较厚 不过第二张开始我就知道减少多少的量了。


  (这里另外说下抹油量,本身就是不粘锅了 抹油只是为了方便千层皮在拿出来的时候更容易脱落  。不需要用毛刷 塑料刷这样大油量

抹茶奶酪千层的做法图解3

3. 2⃣如何看皮熟了没有?
中间开始有小泡泡 边边起白 这样继续等一分钟左右不等

抹茶奶酪千层的做法图解4

4. 等到已经大面积起泡泡了 拿刮刀转一圈 就可以把它倒出来了 ,堆成一团也没关系 等你煎下一张皮的时候它就凉了 可以轻松整开         没在怕的

抹茶奶酪千层的做法图解5

5. 3⃣  如何补救一块失败的皮。
很多人应该都有这样的情况,面糊还没有摊开就已经凝固了 。那是因为你的锅太热了!!面糊只能在冷锅状态下才摊的开 。补救的话只能一点点加面糊下去

抹茶奶酪千层的做法图解6

6. 如何避免这样的情况, 只要锅体不厚 散热还是很快的把做好的面糊取下来后 锅需要拿起来散热一段时间 用你的手掌去感受一下还有没有热气  没有的话就可以抹油继续摊下一张皮了 。当然 家用平底锅还是很厚的… 比如我用的这个 我拿起来两分钟手都开始酸了 这种吹气都没有用的 只能用风扇辅助了

抹茶奶酪千层的做法图解7

7. 为了一张完整的面糊 我每煎完一块就拿去吹风扇两分钟!(´;ω;`)

抹茶奶酪千层的做法图解8

8.  等千层皮全部做好后 ,一层层叠好 现在开始整形调整 ,家里没有慕斯圈的可以用大小适中的碟子盖住 用小刀一点点切断

抹茶奶酪千层的做法图解9

9. 有慕斯圈就非常方便啦!  这个是我新买的伸缩模慕斯圈6寸~10寸可以调整 超级方便!(•ө•)♡

抹茶奶酪千层的做法图解10

10. 整理完就是这样啦!

抹茶奶酪千层的做法图解11

11. 奶油奶酪打至蓬松后加入淡奶油打发

抹茶奶酪千层的做法图解12

12.   打发至8程发就可以放裱花袋备用啦 没有的话只用调羹抹面也可以 也很方便!想要平整的话每隔三次层用平板压一下

抹茶奶酪千层的做法图解13

13. 最后一层用最大的那张千层皮盖住 ,用保鲜膜包好放进冰箱冷藏两个个钟或者过夜

抹茶奶酪千层的做法图解14

14. 这是层次图! 嘻嘻

抹茶奶酪千层的做法图解15

15. 撒花完结!(๑´ڡ`๑)

小贴士

耐心耐心耐心!!

©本菜谱的做法由 Staceyaya 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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