巧克力抹茶慕斯蛋糕

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夏天味道的慕斯蛋糕~冰激凌口感的慕斯最适合夏天吃啦~清新的抹茶+黑巧克力,同时能吃到两种完全不同口味的慕斯蛋糕~是不是很棒呢 未经允许,请勿转载!转载请注明作者,禁止一切形式的盗图!谢谢

巧克力抹茶慕斯蛋糕的用料

巧克力慕斯部分 黑巧克力 40g
淡奶油 60g 糖粉 20g
奶粉 30g 吉利丁片 5g
淡奶油 100g 抹茶慕斯部分
糖粉 30g 抹茶粉 5g
吉利丁片 5g 牛奶 40g
淡奶油 100g 奶油奶酪 100g

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作一个蛋糕片(4个大鸡蛋 40克玉米油,40克水,糖粉40克,低粉40克)40g水中加入10克糖粉搅拌至糖融化
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

再倒入40g玉米油,搅拌至水油完全融合,呈米浆状
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

加入过筛的低粉
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

用蛋抽画一字来回搅拌均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

加入4个蛋黄,继续画一字型搅拌,呈完全融合的状态
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中加入几滴白醋,30克糖粉分三次加入打至湿性发泡的状态即可
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

翻拌均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

然后全部倒入剩余的蛋白霜里,继续翻拌混合均匀,蛋糕糊就完成了
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

将蛋糕糊倒入烤盘里,稍微抹平,轻轻震几下震出气泡,烤箱提前预热好
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

预热好后把烤盘送入烤箱中层,上下火160° 烤20分钟
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉后放在烤网上放凉
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

切出两个圆形蛋糕片待用
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

接下来开始做慕斯部分。提前把吉利丁片用凉水泡软
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

先制作巧克力慕斯部分:60克淡奶油、40克黑巧克力、30克奶粉,泡软的吉利丁片一起隔水加热融化,搅拌均匀(温度控制在40度-50度左右)
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

制作好的巧克力糊放凉待用
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

100克淡奶油+20克糖粉打发至六成发,还可以流动的状态,不要打过头了
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解18

步骤18

把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解19

步骤19

准备好一个六寸活底模,用锡纸把模具包起来;放入一块切好的圆形蛋糕片
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解20

步骤20

倒入巧克力慕斯糊,轻震几下入冰箱冷藏
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解21

步骤21

接着做抹茶慕斯部分:奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解22

步骤22

30克牛奶加5克抹茶粉混合均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解23

步骤23

10克牛奶加热放入泡软的吉利丁片融化拌匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解24

步骤24

牛奶抹茶与牛奶吉利丁液混合成抹茶液
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解25

步骤25

抹茶液加入奶油奶酪中搅拌均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解26

步骤26

100克淡奶油加30克糖粉打发至六分发,分三次加入到奶酪抹茶糊中
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解27

步骤27

混合均匀
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解28

步骤28

从冰箱取出模具,垫入一块蛋糕片,倒入抹茶芝士糊,放冰箱冷藏四个小时
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解29

步骤29

4小时候用吹风机在模具四周吹个十几秒脱模
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解30

步骤30

成品
巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解31

步骤31

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解32

步骤32

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解33

步骤33

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解34

步骤34

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解35

步骤35

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解36

步骤36

巧克力抹茶慕斯蛋糕的做法图解37

步骤37

巧克力抹茶慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-23

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