棉花糖酥皮大泡芙

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按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感,表面更细腻,另外做了卡仕达酱,香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体,蓬松酥脆伴着醇厚滑润,带着棉花糖特殊的香气,淡淡的柠檬味,外酥内软,满口香酥,回味无穷哦! 和小泡芙比较,大泡芙制作的要求更高,烤制的时间更长,尤其是外层的泡芙皮,制作过程必须动作快,否则这大热天很快就变软到无法移动的程度了。

棉花糖酥皮大泡芙的用料

泡芙面团:低粉 50g 黄油 35g
70g 全蛋液 75g
1g 酥皮面团:黄油 20g
Fluff棉花糖 15g 低粉 25g
卡仕达酱 适量

棉花糖酥皮大泡芙的做法

棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

备齐材料
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

大火加热,将锅里的水煮开,转小火
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

鸡蛋打散
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

制作酥皮:软化的黄油加棉花糖
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

打蛋器打发
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

酥皮薄片冻硬以后取出来,撕掉表层油纸
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

用圆形切模切出圆形面片
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

烤好后取出来冷却
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
棉花糖酥皮大泡芙#有颜值的实力派#的做法图解18

步骤18

成品图

棉花糖酥皮大泡芙的烹饪技巧

1、酥皮面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果好。 2、冷冻后的酥皮造型后,动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。 3、烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-24

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