抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#

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芝gi芝

芝gi芝

2017-06-24
Opera Cake - 歌劇院蛋糕是非常經典的法式甜點
主要由杏仁蛋糕(Joconde)、巧克力甘納許(Ganache)、咖啡奶油霜(Buttercream)、巧克力淋面(Glacage)組合而成

這次加入了新元素--抹茶!非常棒的抹茶...(展开)

主料

75g
75g 20g
7g 2個
蛋白2個 20g
15g
80g 20g
150g 蛋白1個
7g 2g
2g 4g
90g
15g 1小勺
100g
40g
60g 75g
80g 35g
3g
1小片

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法步骤

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解1

1. 制作抹茶杏仁蛋糕:烤箱預熱190度 杏仁粉、糖霜、低筋麵粉、抹茶粉混合 雞蛋(全蛋)打散 加入所有粉

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解2

2. 用電動打蛋器低速混合均勻

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解3

3. 砂糖分2次加入蛋白中打發挺身

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解4

4. 蛋白分2次加入麵糊中翻拌均勻(注意手法 不要消泡了)

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解5

5. 加入溶化的黃油翻拌均勻(這步翻拌次數要控制在20次以內 而且一定要拌勻 否則烤好的蛋糕會沉底 出現分層效果)

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解6

6. 倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱190度烤箱中烤約12-15分鐘 出爐待涼卻備用

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解7

7. 制作法式奶油霜:砂糖、水放鍋中 用中火煮至攝氏117度 (注意要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白!下一步的操作)

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解8

8. 打發蛋白 蛋白加入7g砂糖打發至7分左右緩緩倒入糖漿 一邊打發一邊加入糖漿 糖漿要從邊緣倒入 不要沾到打蛋器 蛋白打發至挺身 注意不要打過了(再次說明要在糖漿差不多煮好的時候打發蛋白!)

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解9

9. 打發室溫的黃油 打至軟滑狀即可

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解10

10. 分3次加入蛋白霜(每次加入都要確保完全混合均勻再加入蛋白霜!)低速混合均勻 混合就好 不要過度打發 否則會油水分離!

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解11

11. 2g咖啡粉加2g熱水拌勻 將奶油霜分成兩份 1份加入咖啡 另一份加入4g抹茶粉 分別拌勻成咖啡奶油霜和抹茶奶油霜

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解12

12. 制作抹茶糖漿:水、砂糖、抹茶粉煮至沸騰 攪拌均勻 放涼備用

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解13

13. 制作甘納許:將黑巧克力隔熱水坐溶化 離開熱水盆

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解14

14. 鮮奶油煮熱 熱就行 千萬不能煮沸 倒入巧克力中快速混合均勻 室溫放置涼卻

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解15

15. 將蛋糕平均切成4片長方形蛋糕片

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解16

16. 組合:取1片蛋糕 表皮面向上 刷上抹茶糖漿

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解17

17. 抹一層甘納許

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解18

18. 再抹一層咖啡奶油霜

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解19

19. 放第二片蛋糕 表皮面向下

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解20

20. 用一塊砧板或木板稍微壓平

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解21

21. 取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解22

22. 放上第三片蛋糕 表皮面向下 用砧板壓平 取走砧板刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 再抹一層抹茶奶油霜 放上第4片蛋糕 表皮面向下 再用砧板壓平 取走砧板 刷上抹茶糖漿 抹一層甘納許 最後抹一層咖啡奶油霜 表面蓋一層保鮮膜 用砧板壓平 送入冰箱冷藏3小時

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解23

23. 制作巧克力淋面:吉利丁用冷水泡軟 鮮奶油、水、砂糖放鍋中以中小火加熱至砂糖溶解

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解24

24. 倒入可可粉 快速攪拌均勻 一邊小火煮一邊攪拌 一定要完全攪拌均勻!

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解25

25. 加入泡軟的吉利丁片 攪拌均勻 過篩倒入乾淨的碗中 自然涼卻至攝氏37度(淋面的溫度 用溫度計插入淋面中測溫度!)

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解26

26. 將蛋糕從冰箱取出 放在網架上 底下墊個盤子裝留下來的淋面

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解27

27. 將涼卻至攝氏37度的淋面淋在蛋糕上 馬上用抹刀輕輕抹平 送入冰箱冷藏1小時左右

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解28

28. 取出 四邊切除不要 再切件 最後放上食用金箔即可

抹茶歌劇院蛋糕#有颜值的实力派#的做法图解29

29. 可以搭配熱茶食用 有助解膩 做下午茶非常棒哦!

©本菜谱的做法由 芝gi芝 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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