盆盆儿鱼

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兰云鹏
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盆盆儿鱼的用料

草鱼 一条

盆盆儿鱼的做法

盆盆儿鱼的做法图解1

步骤1

原料：草鱼1 条（约1200 克） 魔芋片150 克芹菜节100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20 克辣椒粉10克子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量
盆盆儿鱼的做法图解2

步骤2

把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗 净（这是为达到去腥致嫩的效果），沥水后待用（见图1～3）。
盆盆儿鱼的做法图解3

步骤3

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盆盆儿鱼的做法图解4

步骤4

把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀（见图4）。
盆盆儿鱼的做法图解5

步骤5

净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油（见图5、6）。
盆盆儿鱼的做法图解6

步骤6

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盆盆儿鱼的做法图解7

步骤7

净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花（见图7）。
盆盆儿鱼的做法图解8

步骤8

净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好（见图8、9）。
盆盆儿鱼的做法图解9

步骤9

…

盆盆儿鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 兰云鹏 编写，未经授权不得转载

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