蔓越莓可可戚风蛋糕卷

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蔓越莓可可戚风蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 60g
牛奶 60g 玉米油 40g
糖粉 40g 可可粉 10g
淡奶油 250ml 糖粉 40g
蔓越莓干 少许 巧克力碎 少许
淡奶油 250ml 糖粉 40g
蔓越莓干 少许 巧克力碎 少许

蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法

蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入60g牛奶
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用打蛋器搅拌至表面发白，乳化
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

60g低筋面粉与10g可可粉混合
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤11

将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋糕上面盖一张油纸
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤15

翻面，撕去油纸
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤16

冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤17

淡奶油中加如白糖
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤18

用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤19

将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤20

借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解21

步骤21

为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干
蔓越莓可可戚风蛋糕卷的做法图解22

步骤22

成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒

蔓越莓可可戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕卷 烤 甜 苦

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