帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道

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每个人记忆中 都有一种让自己难以忘怀的美食。 无论何时何地只要闻到相似的味道 就能勾起属于那段时光的记忆 而对于我来说，帕帕罗蒂就是这么一种美食 让我心存挂念 帕帕罗蒂(PAPPAROTI)是来自于马来西亚马的品牌 马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包 金黄色的外皮、咖啡浓香的味道、松软的面包内层和浓郁的奶香是帕帕罗蒂面包的特征 第一次吃帕帕罗蒂是大约在10年前吧，在某个遥远的城市街头，被它的香气所吸引了 咖啡色的面包，装在一个白色简朴的纸袋里，还透着一丝丝的热气 吃过才知道，不止是嗅觉，连味觉都会被俘虏 离开那个城市的多年，依旧想念那种味道 偶然一次，在商场闻到了类似的香气，心中一阵激动 可惜那并不是帕帕罗蒂，而仅仅是一个香气相似的普通面包而已 心中的想念驱使着双手去尝试做出帕帕罗蒂 网络没有菜谱，只能慢慢地去调制，调整每种材料的比例 终于，自己也能做出一个心目中的那个帕帕罗蒂 那种心情是难以言表的......

帕帕罗面包的用料

（面团）高粉 190克 （面团）糖 30克
（面团）盐 1克 （面团）奶粉 10克
（面团）鸡蛋液 20克 （面团）黄油 16克
（面团）酵母 3克 （面团）清水 80克
（咸味奶酥馅）黄油 80克 （咸味奶酥馅）糖粉 15克
（咸味奶酥馅）盐 2克 （咸味奶酥馅）奶粉 50克
（咸味奶酥馅）鸡蛋液 10克 （咸味奶酥馅）葡萄干 50克
（咖啡酥皮）黄油 45克 （咖啡酥皮）糖粉 40克
（咖啡酥皮）鸡蛋液 50克 （咖啡酥皮）奶粉 10克
（咖啡酥皮）低粉 70克 （咖啡酥皮）速溶咖啡粉 15克

帕帕罗面包的做法

帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解1

步骤1

面团中的全部材料，除黄油以外都放进面包桶内
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解2

步骤2

东菱6D面包机，运行一个“和面”程序，10分钟
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解3

步骤3

程序结束后，加入软化的黄油
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解4

步骤4

继续运行一个“和面”程序，10分钟
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解5

步骤5

程序结束后，检查面团状态，有薄膜即可
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解6

步骤6

取出面团揉圆，放入干净干爽的容器内，盖保鲜膜准备第一次发酵
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解7

步骤7

准备一盆开水
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解8

步骤8

放进烤箱底层
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解9

步骤9

卡士CO-750A 选择“发酵”模式，使用默认时间和温度，60分钟，38度
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解10

步骤10

预热结束后，把面团放入烤箱中下层，进行第一次发酵
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解11

步骤11

（制作咸味奶酥馅）葡萄干泡水片刻，沥干水待用
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解12

步骤12

黄油提前软化
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解13

步骤13

将其他材料混合均匀
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解14

步骤14

分成六等分，滚圆待用
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解15

步骤15

面团发酵至2倍大左右，即可取出
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解16

步骤16

面团分成6等份，揉圆后，盖保鲜膜静置10分钟
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解17

步骤17

把面团按压排气，然后放入奶酥馅
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解18

步骤18

提起收口即可
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解19

步骤19

码入垫了油纸的烤盘中，收口向
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解20

步骤20

盖保鲜膜送入烤箱中下层，下层放入一盆开水
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解21

步骤21

选择“发酵”程序，30分钟，38度，进行二发
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解22

步骤22

（制作酥皮）黄油隔水融化
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解23

步骤23

黄油溶液中加入其余的材料
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解24

步骤24

搅拌均匀无颗粒即可
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解25

步骤25

二发结束后，取出面团，进行烤箱预热，选择“上下”程序，选择180度，20分钟
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解26

步骤26

裱花袋内放入圆口裱花嘴，将酥皮糊放入裱花袋内
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解27

步骤27

从顶部开始挤，边转圈边往下挤，覆盖2/3个面包即可
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解28

步骤28

预热结束后，将烤盘放进烤箱中层，开始烤制
帕帕罗蒂面包，那记忆中的味道的做法图解29

步骤29

烤制完毕后，有蜂鸣声提示，香气满屋，马上取出面包，晾凉后即可食用

帕帕罗面包的烹饪技巧

1.咖啡粉一定要用速溶的，酥皮材料中不含水，比较难融化，所以不能用非即溶咖啡粉。 2.宜选择香气浓郁的即溶咖啡粉。 3.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各自烤箱的性能作合适的调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由 小耳Maggie 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 苦 咖啡味 烤 西点

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