抹茶雪媚娘

113721浏览 2400收藏

分享到微信

抹茶雪媚娘

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
君之

君之

2017-06-28
雪媚娘是非常适合夏天的甜点。清凉冰爽、晶莹剔透。而抹茶雪媚娘,则让这份清爽的感觉更进一层。

一道好的雪媚娘,关键在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我们自己在家做,需要根据实际情况灵活调整面团中牛奶的加入量,用力揉透。而剩下的,就非常简单了。
...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

100克 30克
160克 40克
黄油20克

辅料

 
雀巢淡奶油400克 40克
8克 120克

抹茶雪媚娘的做法步骤

抹茶雪媚娘的做法图解1

1. 首先制作雪媚娘皮,将雪媚娘皮的所有配料准备好。(主料部分)

抹茶雪媚娘的做法图解2

2. 大碗里倒入牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉(细砂糖也可以)。

抹茶雪媚娘的做法图解3

3. 用手动打蛋器搅拌均匀,成为稀面糊。

抹茶雪媚娘的做法图解4

4. 将拌匀的面糊放入蒸锅,上汽后蒸大约20分钟,直到将面糊蒸透,成为熟透的面团。

抹茶雪媚娘的做法图解5

5. 趁热在蒸好的面团里放入黄油,面团的温度会让黄油溶化。

抹茶雪媚娘的做法图解6

6. 用刮刀用力拌匀,使黄油和面团融合在一起。

抹茶雪媚娘的做法图解7

7. 等面团不烫手以后,用力揉吧!不断的揉面团,使它变得更加柔软有弹性。如果面团比较干硬,在面团中加入牛奶并继续揉透,使它变得柔软(因为制作过程的差异,比如蒸的火力、蒸面糊时水汽的多少,都会影响到面团的干湿程度,所以如果面团比较干,直接在蒸熟的面团中加入牛奶并用力揉透,可以让面团变得柔软)。

抹茶雪媚娘的做法图解8

8. 揉好的面团轻轻扯开,要能出现图片里这样的薄膜状,这样的面团才算揉透了哈,做出的雪媚娘皮才会Q弹爽滑。揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。

抹茶雪媚娘的做法图解9

9. 接着制作奶油馅。大碗里倒入抹茶粉、糖粉和雀巢淡奶油(雀巢的淡奶油平时需要常温储存,但在打发前要提前放入冰箱冷藏,淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路)。

抹茶雪媚娘的做法图解10

10. 用打蛋器高速打发,使淡奶油体积变得越来越蓬松。

抹茶雪媚娘的做法图解11

11. 当淡奶油变得浓稠的时候,先暂停打发,用刮刀大力的画圈搅拌数次,使抹茶粉的颗粒完全化开。

抹茶雪媚娘的做法图解12

12. 继续打发,打发到花纹挺立的程度。

抹茶雪媚娘的做法图解13

13. 冷藏后的雪媚娘皮,分成大约30克一个,将雪媚娘皮放在案板上(案板上铺一些熟糯米粉防粘),擀开成薄薄的面皮。

抹茶雪媚娘的做法图解14

14. 放上一些打发的抹茶淡奶油,铺一颗捏成圆圆的红豆沙馅,再盖上一层抹茶淡奶油。

抹茶雪媚娘的做法图解15

15. 将雪媚娘皮从四周向中间折叠过来,将奶油馅包裹在雪媚娘皮里。

抹茶雪媚娘的做法图解16

16. 这样,一枚可口的抹茶雪媚娘就做好了。雪媚娘皮要擀得够薄,从皮里可以透出里边抹茶淡奶油的浅绿色,才算合格哈。将雪媚娘放冰箱冷藏,一天内食用完毕。

抹茶雪媚娘的做法图解17

17. 雪媚娘皮同样可以制作成抹茶口味。蒸好的面团,在揉之前,加入约8克抹茶粉(并视情况添加少许牛奶调节面团软硬度),揉透,使抹茶粉完全揉入面团里,就可以得到抹茶味的雪媚娘皮。用抹茶雪媚娘皮包入抹茶淡奶油馅,这样里外就都是抹茶口味的啦!

小贴士

1、刚蒸好并冷却后的雪媚娘皮面团,应该是不粘手的质地,如果你做出来的很粘手,可能是没有蒸透,或者蒸的过程面团里进入了太多水汽。前一种情况可以继续多蒸一会,后一种情况可以加入一些熟糯米粉让面团变得不再粘手。反之,如果面团太干硬,可以多加一些牛奶并充分揉入面团里。雪媚娘皮不怕揉,就怕你揉得不够。要多揉透,让它变得更加Q弹。
2、通常蒸面团的时候,我们很难控制水蒸气进入面团中的量,有可能会使蒸好的面团太粘软。你可以在碗上加盖或者盖上保鲜膜来蒸,这样不会有水蒸气进入面团,蒸好的面团是偏干硬的状态,之后可以自己在面团中加入牛奶(会需要多加一些),并用力揉透来使面团变得柔软。
3、防粘用的熟糯米粉,可以自己用锅将生糯米粉炒熟。糯米粉放入烧热的锅里小火慢炒,炒到微微发黄就可以了,冷却后使用。
4、红豆沙馅要选择那种柔软的水性豆沙馅,不要用作为月饼馅料的那种硬红豆馅,否则和雪媚娘柔软的口感不搭。
5、省略抹茶粉,直接打发原味淡奶油。将红豆沙馅换成新鲜草莓、切块的新鲜芒果等其他水果,可以制作其他口味的雪媚娘。
6、在淡奶油中加入抹茶粉打发,可以得到抹茶口味的淡奶油。但因为抹茶粉是一种在液体里比较难化开的粉末,所以打发到浓稠的时候,先暂停打发,用刮刀用力的拌几圈,此时的淡奶油质地更容易让抹茶粉均匀化开。等拌匀以后继续打发,打出来的淡奶油里就不会有没有化开的抹茶粉颗粒了。
7、最后再强调一下,雪媚娘皮,一定要擀得够薄哦!

©本菜谱的做法由 君之 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部5个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 抹茶雪媚娘