迷迭香佛卡夏：清新有味道的面包

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夏天天气炎热，食用高糖高油的面包比较油腻，可以试试这款带点小清新味道的面包。佛卡夏(Focassia) 属于意式面包，油脂部分使用的是橄榄油，相比黄油面包而言，橄榄油做的面包更清爽些。从健康角度：橄榄油，黄油，猪油，热量和脂肪含量基本不相上下，不同之处在于，橄榄油其中80%以上为不饱和脂肪酸，属于比较健康的油脂，黄油和猪油所含的是脂肪酸为饱和脂肪酸，对健康不利。夏天流汗多，出汗的过程中，人体流失的不仅有水，还有钠、钾等矿物质，咸面包能补充些盐份，而且咸口味的面包比较开胃。

面包的用料

王后T65面粉 500克	天然酵种 100克
橄榄油 30克	水 330克
盐 10克	迷迭香适量

面包的做法

步骤1

新鲜的迷迭香和橄榄油提前一晚浸泡，这样橄榄油带有香草的味道。如果没有新鲜的迷迭香，可以使用干燥的迷迭香。

步骤2

天然酵种，除了能为面包提供独特的风味，还能延缓面包的老化，如果没有试试用波兰种代替。

步骤3

先将面粉，水，酵母混合，（室内温度高，建议使用冰箱冷藏水），然后加入天然酵种

步骤4

盐后放，面团揉到光滑

步骤5

放入橄榄油（如果是手揉，或者用面包机揉，建议在开始时放入橄榄油）

步骤6

揉到橄榄油吸收，面团可以轻松扯开薄膜

步骤7

放入迷迭香，拌匀即可，不要过度揉。

步骤8

取出面团，第一次发酵27-28度2小时

步骤9

翻面后继续发酵到手指插入不回缩

步骤10

将面团放入烤盘中，整理成烤盘大小，整理时拍出大的气泡

步骤11

二次发酵28度1个半小时，发酵好后，用手指在表面戳些洞，洞里面淋上橄榄油，撒些玫瑰盐

步骤12

烤箱预热，上下火230度35分钟

步骤13

出炉放凉

步骤14

放凉后切开

面包的烹饪技巧

烘烤的时间跟面团的厚度有关，我用的是17寸的烤盘。佛卡夏不建议太厚或者太薄，适中就好。天气热，揉面的过程中，控制好面团的温度很重要，不要长时间揉面，使用冰水。我揉面使用的是美善品，整个揉面过程10分钟。如果对美善品有兴趣加深了解和购买，可以跟我联系。关于发酵：这个面团的发酵时间比通常大家做的面包时间要长，可能有人会担心发酵过头。因为这个配方使用的是天然酵种，干酵母的比例很小，所以发酵的时间相对会长些。如果你使用波兰种代替天然酵种，发酵时间可能会缩短，要经常观察发酵进程，根据情况调整发酵的时间。如果室温高于27度，发酵的速度也会加快，发酵时间会缩短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

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分类：烤咸西点烤箱电器

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