fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰

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炎炎夏日送清凉,丝丝凉意暖人心,这是一款以清淡为主题的慕斯,尝试用棉花糖做为慕斯体,搭配薄荷的清凉就更适合这个夏日了

慕斯的用料

巧克力 100 棉花糖 瓶

慕斯的做法

fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解1

步骤1

首先制做流心部分: 棉花糖 40克 水 5克 薄荷油 3滴色素 适量 40克棉花糖滴3滴薄荷油,加水加色素拌匀就可以,倒入模具放冷冻室冻硬(不可能冻成冰块一样哦)
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解2

步骤2

流心球: 淡奶油 60克 棉花糖 10克 吉丁利 1.5克 淡奶油加棉花糖打到六成发,加入吉利丁拌匀,倒入模具,七成满就行,将冻硬的流心部分挖出来放进去,我的因为冷冻时间不够所以挖成一团了
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解3

步骤3

这就是后果,破了,将两个半圆粘合在一起,中间可用慕斯液作为粘合剂,再放回冰箱备用
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解4

步骤4

巧克力外壳,白巧克力隔45度水熔化,倒入硅胶模,再把多余的巧克力倒出来,凝固后小心脱模,再做一个半模的,将两个粘合在一起,放冰箱,接着准备喷砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂的比例为1比1-1.5范围就可以,色粉要脂溶性的,操作温度为35至40度,离目标50公分左右均匀地喷上去,没有硅胶模的可以用汽球,更方便
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解5

步骤5

完成后马上放回冰箱备用
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解6

步骤6

空档时间做了这个,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一层可可粉,简单....
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解7

步骤7

椰子肉(蛋白霜) 蛋清 2只稍小 棉花糖 80克 水 30克 蛋清硬性打发,棉花糖和水一起放厚底锅小火煮到118度(忘记拍照了,因为要守着温度计,稍不留神就过火了)煮好后马上慢慢倒入蛋白中,边倒边打,打到温度降下来不烫手,细腻有光泽,用棉花糖代替白砂糖的确不一样,蛋白霜很稳定,不易消泡
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解8

步骤8

将蛋白霜均匀挤到巧克力壳里,稍微抹平就好,冷藏备用
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解9

步骤9

抹茶棉花糖慕斯: 棉花糖 80克 抹茶粉 3克 吉利丁 2克 棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌匀就好了,简单...可惜量有点少,因为棉花糖用完了
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解10

步骤10

抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信这个组合会给我带来惊喜的
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解11

步骤11

椰香慕斯: 椰浆 一瓶400克 糖 40克 吉利丁 14克 首先把盆和打蛋器放冰箱冷藏,天太热啊
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解12

步骤12

椰浆倒入盆里加糖打发,加吉利丁液拌匀,椰浆跟淡奶不一样,更难打发,更不稳定,可惜棉花用完,如果用棉花糖代替砂糖相信会更稳定一点,下次再试试
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解13

步骤13

两种慕斯装入裱花袋,先挤一层抹茶棉花糖的,冷藏10分钟稍微凝固再挤一层椰香慕斯,再冷藏,再挤一层.....这样层次才会分明,挤到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏几小时后开始装饰
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解14

步骤14

拿出备用的流心球,刷上一层棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子壳里,然后其它该怎么装饰就发挥大家创意吧
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解15

步骤15

挖开流心球,让薄荷流心流到慕斯表面,混着一起吃才爽,第一次尝试用棉花糖代替淡奶油做为慕斯体,配方中也尽量减少了奶制品份量,加上薄荷流心,果然清爽不腻,透心凉,太符合这个夏天了,值得一试
fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰的做法图解16

步骤16

撰写制作步骤

慕斯的烹饪技巧

天气太热,每完成一步都要放回冰箱保温,步步惊心啊,特别是玩巧克力,必须在空调房里进行,不然......你懂的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 mrching 编写，未经授权不得转载

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