Fluff法式柠檬蛋白挞
精品
每到夏天,我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。
上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些,一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬,锵锵锵,来吧,柠檬蛋白挞走起~~
这款挞经过冷藏之后,柠檬内馅儿冰冰凉凉,搭配挞底和顶部的蛋白霜,酸甜酥香。美貌与美味并存。
此配方可以做4个 4寸挞模。
法式柠檬蛋白挞的做法
步骤1
【挞底】
首先将香草荚切1/4,剖开,取籽备用
步骤2
软化好的黄油中加入糖粉,香草籽,盐。稍作混合
步骤3
使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大,颜色发白
步骤4
另外取用一个打蛋盆,加入杏仁粉,搅拌使混合均匀
步骤5
混合好状态如图,看不到杏仁粉即可。无需打发
步骤6
将步骤【5】加入到打发好的黄油中,继续使用电动打蛋器打发混合
步骤9
看不到干粉成团即可,不能过度混合。然后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏20分钟松弛。
步骤10
【柠檬内馅儿】
面团松弛的时间我们可以开始准备柠檬内馅儿。柠檬用盐搓洗后,处理适量的柠檬皮屑备用
步骤12
手动打蛋器均匀混合打散,稍微打发,使砂糖融化
步骤13
隔热水加热,需要间隔几分钟就搅拌一会,直至成为如图这样的浓稠状态后离水
步骤14
加入切块的黄油,一直搅拌,利用余温使黄油融化
步骤15
完全混合均匀,黄油溶化后。覆盖保鲜膜贴面保存至降温晾凉。
步骤16
制作好柠檬内馅儿,我们的面团也松弛好啦。取出后用擀面杖擀平。操作尽量要快,不然很容易变软。如果变软无法操作就把擀好的挞皮送回冷藏稍微冷藏一会。
步骤18
裁去多余部分,整理边缘,底部用牙签扎一些孔。然后送入已经预热好的烤箱,转150℃,烘烤10分钟
步骤19
10分钟后取出挞模,喷上蛋黄液(蛋黄液是30g蛋黄+100g牛奶打散混合均匀后过筛,冰箱冷藏大概可以保存1周)。再送入烤箱,烘烤15分钟
步骤20
烤好后的挞底,脱模放置完全晾凉。里面挤上我们前面制作好的柠檬内馅儿。用小号抹刀抹平表面。然后冷藏。如果不想做蛋白霜,那么到这一步就可以啦~放一枝薄荷,切一片柠檬装饰也很好看
步骤21
【Fluff蛋白霜】
无油无水的容器秤量好蛋白,加入Fluff棉花糖(比糖会更稳定)
步骤23
蛋白打发至干性后加入熬煮好的糖水,高速打发
步骤24
当打蛋盆盆壁降至手温,蛋白霜呈油漆光泽时即可
步骤25
用勺子或者小号刮刀,堆砌在冷藏好的柠檬挞上,可以随意按照你喜欢的造型来塑造
步骤26
喷枪处理后,蛋白霜就可以出现这样的灼烧后的颜色了~
步骤27
点缀薄荷和柠檬切片,一个法式柠檬蛋白挞就这样诞生啦
法式柠檬蛋白挞的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-07-03
©本菜谱的做法由
苏年锦食 编写,未经授权不得转载
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