正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾

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来广州整整17年，一直没有在菜场买到过小龙虾，所以17年从来也没自己做过小龙虾吃，真的。 小龙虾，现在可真的是火遍大江南北了，尤其是盱眙小龙虾。记得当初我们每天5毛钱一斤买小龙虾回家做了吃的时候好像盱眙还没有什么人会做了吃吧？世事变迁，谁知道下一秒会变成什么样儿呢！ 家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，5月份至9月份，家家户户每天餐桌上都有一盘红烧小龙虾，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都会打理的很干净，总觉得小龙虾是生长在污水塘里的产物，也都做的是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，而且小龙虾的头都是整个的在，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的

红烧小龙虾的用料

小龙虾 1000g 姜 一小块
蒜头 1个 小辣椒 2个g
香葱 2根 青椒 1个
红椒 1个 洋葱 1/2个
生抽 2勺 香醋 1/2勺
料酒 2勺 白糖 1/2勺
郫县豆瓣酱

红烧小龙虾的做法

正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解1

步骤1

金典是永不过时的，家常菜也都是妈妈的味道。妈妈教会了我很多家常的淮扬菜，我想一一复刻出来，这道红烧小龙虾就是其中之一，来广州17年第一次做，还好还好，妈妈教会的手艺没丢掉，上桌一扫光
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解2

步骤2

处理小龙虾的画面太过残忍，我还是不要发过程图了。这是处理好的小龙虾:先去掉虾头，掏出虾头里黄(这个一定不能丢了，小龙虾的鲜美就靠TM了）;小龙虾尾巴中间那一个尾揪住拉出虾肠;牙刷刷干净小龙虾周身，这样清理过的小龙虾才会清清爽爽，然后再用剪刀剪开虾背，这样小龙虾烧时更容易入味
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解3

步骤3

生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解4

步骤4

青椒红椒洋葱切块
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解5

步骤5

锅烧热，放葱姜蒜爆一下
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解6

步骤6

放小红椒，我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解7

步骤7

放入小龙虾翻炒二分钟，再放入洗干净的虾黄翻炒一下
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解8

步骤8

放料酒、香醋、生抽，加热水，大火烧开转中火烧至汁1/3时放白糖，然后继续中火烧至快收汁
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解9

步骤9

放青椒红椒洋葱烧二分钟，大火收汁，好啦
正宗淮扬家常味儿——红烧小龙虾的做法图解10

步骤10

二斤小龙虾真的太少了，女儿说能不能明天再去菜场看看还有没有卖，继续吃，哈哈……

红烧小龙虾的烹饪技巧

金典的淮扬菜，调味料其实用到的很少，无非就是生抽香醋油白糖盐，然后就是葱姜蒜了，做中餐，调味料的比例真的很随意的，都是依照自己家人的口味随意放，说白了就是依妈妈的心情而定，然后一代一代行成了自己家的家常味道
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由 天天家厨房碎碎念 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 炒 煮 爆 下酒菜

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