法式柠檬挞,巧克力挞,爽爆的香甜
一吃到这个,就勾起了我们一家在法国时期的甜美回忆,冷餐会上让人印象深刻的除了那个巧克力喷泉、慕斯小杯,就是这个甜酥挞了,当时吃到的那个也就一口那么丁点儿大,但足以甜爽到爆!咬下去,坚果仁的香、柠檬馅儿的酸甜,巧克力馅儿的浓醇,再加上酥脆的黄油甜挞皮,各种幸福交织在舌尖,真真是令人难忘。
我做这个通常会用三天,哦买尬!不是做了那么久,是分三天来做的,因为每天要上班,而做这个的步骤当中每步都需要冷藏数小时,所以一次做一步,放进冰箱就不管了,次日有时间抽空再做,也不着急没什么压力,这样待到享用时,也就不舍得如猪八戒吃人参果那样一口吞下,慢慢享用才能细品出其中各种滋味。这也是自己亲手做美食和单纯吃货之间的本质区别。
法式柠檬挞和巧克力挞的做法
步骤3
黄油与面粉不断混合切拌到小颗粒的程度,再在中间扒窝,倒入鸡蛋液,用刮板反复抄底折压,到不黏手的程度,可以用刮板抄底折叠后用手掌压一下,再重复。这个跟普通的和面手法不同,千万不要揉面,使面粉起筋就会影响成品酥松的口感了。步骤5
再来做柠檬奶油馅儿。把全蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合搅拌均匀,再加入浓缩柠檬汁,最小火边快速搅拌边加热,一定要不停搅拌,很容易糊底的。加热的目的是为了给鸡蛋除菌消毒,并使玉米淀粉产生增稠作用,沸腾并粘稠即可关火。最后加入黄油搅拌融化并细腻均匀。法式柠檬挞和巧克力挞的烹饪技巧
1、这个挞皮跟普通的和面手法不同,使用反复折压的手法,千万不要揉面,使面粉起筋就会影响成品酥松的口感了。
2、折压到看不到明显干面粉的程度就可以了,不需要完全细腻均匀,放入冰箱冷藏也是为了使面团自然松弛均匀。
3、做好的柠檬奶油馅儿用保鲜膜贴住表面覆盖冷餐,是为了使其冷藏凝固的过程中不会产生混入冷凝水分。
4、烤挞皮时,上面压重物可以有效防止加热过程中产生的底部鼓起、边缘回缩,使挞皮成品形状保持更好。
5、巧克力最好用天然可可脂的才能得到最好体验哦,代可可脂虽有价格优势,但真的口感不到位。制作巧克力馅儿时,搅拌动作不要太快,以免搅拌出气泡,融化均匀就可以了。两种口味的法式甜挞做好以后都需要冷藏保存。
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创建时间:2017-07-03
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