拔丝红薯

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红薯有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝红薯是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富！

拔丝红薯的用料

红薯 250克 绵白糖 60克
食用油 适量

拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法图解1

步骤1

红薯一个。
拔丝红薯的做法图解2

步骤2

去皮。
拔丝红薯的做法图解3

步骤3

切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
拔丝红薯的做法图解4

步骤4

油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
拔丝红薯的做法图解5

步骤5

全部放入炸熟。中小火炸。
拔丝红薯的做法图解6

步骤6

用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
拔丝红薯的做法图解7

步骤7

准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
拔丝红薯的做法图解8

步骤8

准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
拔丝红薯的做法图解9

步骤9

干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。
拔丝红薯的做法图解10

步骤10

马上倒入绵白糖（不用等油太热）。
拔丝红薯的做法图解11

步骤11

把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
拔丝红薯的做法图解12

步骤12

马上倒入红薯块，翻炒。
拔丝红薯的做法图解13

步骤13

炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。
拔丝红薯的做法图解14

步骤14

另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
拔丝红薯的做法图解15

步骤15

小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
拔丝红薯的做法图解16

步骤16

用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
拔丝红薯的做法图解17

步骤17

成品。

拔丝红薯的烹饪技巧

炸红薯块最好炸两次，第一次炸至红薯块基本熟，油温不能太高。第二次油温要高，炸至外表金黄变硬有硬壳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

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分类： 炒 炸 煮 甜 无水印

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