红烧鱼块

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难得的闲暇时光，下午和家人一起去钓鱼，几个小时下来可钓鱼技术不行，只钓了两小条鲫鱼，本来是想弄红烧鲫鱼的，计划却落空了，在要离开鱼塘的时候隔壁大爷钓上了一条鲤鱼，个子挺大，我就不好意思的让大爷把鱼卖给了我！以下就说说我做这鱼的方法，（这种做法同样可以做鲫鱼鲢鱼草鱼哟）；

红烧鱼块的用料

鲤鱼 1500g 姜葱蒜 适量
二荆条红椒 适量4-6根 白糖 少许
芹菜 3株 青花椒 适量
盐 数量 淀粉 30-50g
料酒 适量 豆瓣酱 2勺
蒸鱼豉油 适量 鸡蛋 2个
香菜 一株 鸡精味精 看个人喜好

红烧鱼块的做法

红烧鱼块的做法图解1

步骤1

把姜蒜切片，二荆条红椒、芹菜葱切段，备用；
红烧鱼块的做法图解2

步骤2

把鱼洗净切块，（注意我用的是鲤鱼，所以记得把鲤鱼精给去掉哟！）把葱叶子，就是绿色那节拿来码味（不浪费），加料酒、盐、姜片，青花椒，盖上盖静止时间大概15分钟；
红烧鱼块的做法图解3

步骤3

码好味过后看看里面汁多不多，多的话可以倒掉一些，再加鸡蛋两个，盐少许，淀粉30-50g加里面搅均匀，我上粉的比较少，大家可以多加些淀粉会好吃些；
红烧鱼块的做法图解4

步骤4

裹好淀粉的鱼见油温合适就可以下锅炸至金黄，然后滤油捞起备用；
红烧鱼块的做法图解5

步骤5

锅里放油烧热，加青花椒葱姜蒜爆香，加芹菜炒一小会再加豆瓣酱继续炒香，加清水刚好没过鱼块就合适了！
红烧鱼块的做法图解6

步骤6

水开之后开中火多熬会，这时可以加盐少许，豉油、白糖少许，料酒少许调味；时间5分钟
红烧鱼块的做法图解7

步骤7

然后把炸过的鱼块倒进锅里，见鱼煮熟就可以把鱼块捞起放入容器中，（鱼熟时间差不多几分钟，不要煮太久，以防鱼肉变老），再把锅里煮鱼的汤收汁浇于鱼块上，撒上香菜就大功告成了！
红烧鱼块的做法图解8

步骤8

成品效果图！！！
红烧鱼块的做法图解9

步骤9

成品效果图！！！！

红烧鱼块的烹饪技巧

需要注意的几点就是第一炸鱼的油温要控制好！火小鱼块不成型，火大鱼肉会变老，第二就是煮鱼不能太久，本人第一次写食谱，可能有些地方做的不够仔细，还请谅解，以后大家多交流！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-03

©本菜谱的做法由 依菲的兴趣 编写，未经授权不得转载

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