秘制台湾卤肉饭

精品
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卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。 而红葱头,是卤肉饭的精髓,在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。 有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒,一步步按照方子来做,一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。 新浪微博 @小鱼尾余味 (美食、摄影、手作、家装设计)

台湾卤肉饭的用料

五花肉 500g 红葱头 150g
煮鸡蛋 2枚 肉皮(可不用) 适量
酱油膏 50ml 冰糖 20g
姜片 3片 八角 2个
桂皮 1片 香叶 2片
米酒 50ml 适量
味精 适量

台湾卤肉饭的做法

秘制台湾卤肉饭的做法图解1

步骤1

锅中放水,将鸡蛋煮熟
秘制台湾卤肉饭的做法图解2

步骤2

煮熟后剥壳备用
秘制台湾卤肉饭的做法图解3

步骤3

台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;
秘制台湾卤肉饭的做法图解4

步骤4

150g红葱头去皮洗净
秘制台湾卤肉饭的做法图解5

步骤5

切成圆圈备用
秘制台湾卤肉饭的做法图解6

步骤6

五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)
秘制台湾卤肉饭的做法图解7

步骤7

五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条
秘制台湾卤肉饭的做法图解8

步骤8

最后切成0.5cm见方的小丁
秘制台湾卤肉饭的做法图解9

步骤9

锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥
秘制台湾卤肉饭的做法图解10

步骤10

油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火
秘制台湾卤肉饭的做法图解11

步骤11

炸至金黄色变硬
秘制台湾卤肉饭的做法图解12

步骤12

捞出沥干油份备用
秘制台湾卤肉饭的做法图解13

步骤13

用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味
秘制台湾卤肉饭的做法图解14

步骤14

放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧
秘制台湾卤肉饭的做法图解15

步骤15

加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
秘制台湾卤肉饭的做法图解16

步骤16

放入肉皮
秘制台湾卤肉饭的做法图解17

步骤17

当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准
秘制台湾卤肉饭的做法图解18

步骤18

再次沸腾后,移入炖锅
秘制台湾卤肉饭的做法图解19

步骤19

沸腾后,加入油葱酥
秘制台湾卤肉饭的做法图解20

步骤20

放入鸡蛋
秘制台湾卤肉饭的做法图解21

步骤21

小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
秘制台湾卤肉饭的做法图解22

步骤22

最后记得放点味精,炖好后的样子
秘制台湾卤肉饭的做法图解23

步骤23

青菜用开水焯熟
秘制台湾卤肉饭的做法图解24

步骤24

鸡蛋切两半
秘制台湾卤肉饭的做法图解25

步骤25

摆盘即可

台湾卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-05

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