巧用肉馅：做两道一流下饭菜！

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今天我们用肉馅来做两道很下饭的家常菜。肉饼炖蛋简单快手，讲究一点会用到新鲜鸡蛋和咸鸭蛋来调味，随便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有种特别的做法叫“黄浆”，将肉馅用豆腐皮包裹，内衬百叶，成型后先煎后煨，相当入味，层次丰富。

豆腐皮包肉的用料

猪肉糜 500克 盐 8克
葱姜水 200毫升 白胡椒粉 3克
耗油 15克 生抽 15克
肉饼炖蛋： 猪肉馅 250克 鸡蛋 1个
生咸鸭蛋 1个 黄浆：猪肉馅 250克
豆腐皮 2-3张 薄百叶 1张
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 糖 适量
水 适量

豆腐皮包肉的做法

巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解1

步骤1

四肥六瘦的夹心肉，切小块后放入料理机中绞成肉糜。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解2

步骤2

加入盐，搅打粘稠后分次加入葱姜水，至肉馅上筋，再加入白胡椒粉、蚝油、生抽，拌匀后基础肉馅就完成了。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解3

步骤3

肉饼炖蛋：留适量肉馅，加入打散的蛋液，拌匀。然后平铺入盘中，用勺子按压出一个小洞，打入一颗生咸鸭蛋。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解4

步骤4

待蒸锅上汽后，保持中大火蒸15分钟，咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解5

步骤5

豆腐皮包肉：豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭，让它变更软一些。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解6

步骤6

然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形，薄百叶也切成三角形，要切得更小一些。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解7

步骤7

取豆腐皮平铺，摆入薄百叶，在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅，再将豆腐皮包卷起来。
巧用肉馅：做两道一流下饭菜！的做法图解8

步骤8

取平底锅加油烧热，封口朝下放入黄浆稍煎，煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，烧开后调小火煮10分钟，最后改大火稍稍收汁，这款独具特色的黄浆就做好了。

豆腐皮包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-06

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 香 蒸 煎

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