【帕帕罗蒂面包】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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帕帕罗蒂(PAPPAROTI)是来自于马来西亚马的品牌马来语的寓意是爸爸的面包或爸爸烤的面包金黄色的外皮、咖啡浓香的味道、松软的面包内层和浓郁的奶香是帕帕罗蒂面包的特征第一次吃帕帕罗蒂是大约在10年前吧，在某个遥远的城市街头，被它的香气所吸引了咖啡色的面包，装在一个白色简朴的纸袋里，还透着一丝丝的热气吃过才知道，不止是嗅觉，连味觉都会被俘虏离开那个城市的多年，依旧想念那种味道偶然一次，在商场闻到了类似的香气，心中一阵激动可惜那并不是帕帕罗蒂，而仅仅是一个香气相似的普通面包而已心中的想念驱使着双手去尝试做出帕帕罗蒂网络没有菜谱，只能慢慢地去调制，调整每种材料的比例终于，自己也能做出一个心目中的那个帕帕罗蒂那种心情是难以言表的...... （~~by@小耳Maggie)

帕帕罗蒂面包的用料

高筋面粉 190g	糖 30g
盐 1g	奶粉 10g
鸡蛋液 20g	黄油 16g
酵母 3g	清水 80g
咸味奶酥馅：黄油 30g	糖粉 15g
盐 2g	奶粉 50g
鸡蛋液 10g	葡萄干 50g
咖啡酥皮：黄油 45g	糖粉 40g
鸡蛋液 50g	奶粉 10g
低筋面粉 70g	速溶咖啡粉 15g

帕帕罗蒂面包的做法

步骤1

将除黄油外的面团材料放入面包机，运行一个“和面”程序，10分钟，

步骤2

加入软化的黄油，继续运行一个“和面”程序，10分钟。

步骤3

检查面团状态，有薄膜即可。

步骤4

取出面团揉圆，放入干净干爽的容器内，盖保鲜膜准备第一次发酵。

步骤5

COUSS CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，28度，设定60分钟，放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵约2倍大。

步骤6

利用发酵时间制作咸味奶酥馅：将葡萄干泡软后沥干水，加入软化的黄油及其他材料混合均匀，分成六等分，滚圆待用。

步骤7

发酵好的面团排气后分成6等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟。

步骤8

取一份面团按压排气，放入奶酥馅后收口捏紧，

步骤9

排入垫了油纸的烤盘中，收口向下。

步骤10

COUSS CO-750A智能烤箱，选择发酵程序，38度，设定30分钟，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵约2倍大。

步骤11

利用发酵时间制作酥皮：将黄油隔水融化后加入其余的材料，搅拌均匀无颗粒即可。

步骤12

撰写制作步骤

步骤13

将酥皮糊放入装圆口裱花嘴的裱花袋内，

步骤14

从发酵好的面团顶部开始挤，边转圈边往下挤，覆盖2/3个面包即可。

步骤15

CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，面包放入中层，烘烤20分钟。

步骤16

烘烤时就满屋的香气了，烘烤结束马上取出，晾凉后即可。

步骤17

撰写制作步骤

帕帕罗蒂面包的烹饪技巧

1、因为面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、咖啡粉一定要用速溶的，酥皮材料中不含水，比较难融化，所以不能用非即溶咖啡粉。且宜选择香气浓郁的即溶咖啡粉 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-07

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分类：无水印甜香奶香味苦

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