小羽私厨之香辣牛肉丝

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上个周末做了一盒香辣牛肉丝来当零嘴解馋，正好赶上朋友来串门，全被他吃光了，吃完了不过瘾，还追着我要。今天我就跟大家分享下我的私藏秘笈吧，我当初是去四川出差时，吃了当地的灯影牛肉丝，觉得特别棒，后来自己回来就瞎琢磨试着做了下，也做了些高仿的效果呢。

香辣牛肉丝的用料

牛里脊 300克 盐 1小勺约5克
生抽 4大勺约60克 老抽 大勺约15克
辣椒粉 1大勺约15克 花椒粉 1大勺约15克
孜然粉 1大勺约15克 白糖 1大勺约15克
黄酒 2大勺约30克 姜 3片
葱 5根 香叶 2片
八角 2个 白芝麻 1大勺约15克

香辣牛肉丝的做法

小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解1

步骤1

牛里脊洗净之后切成大块，放入冷水锅里，大火烧开，汆烫3分钟。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解2

步骤2

然后捞出来洗干净备用。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解3

步骤3

高压锅加水烧开，放入姜片、葱结、八角和香叶，先煮5分钟，把香料的味道煮出来。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解4

步骤4

然后放入3大勺生抽、1大勺老抽、1小勺盐、2大勺黄酒，接着放入汆烫过的牛肉，盖上锅盖小火焖40分钟。如果是普通锅，大概要煮1个半小时左右。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解5

步骤5

牛肉煮好后稍微放凉，撕成细条状，别撕太细，否则待会儿烤的时候容易糊。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解6

步骤6

把牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到220 的烤箱里，烤10分钟左右。 中间可以拿出来，翻一翻，看看干燥的程度，如果不太干可以再烤10分钟。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解7

步骤7

牛肉丝烤好之后，我们就可以来准备调味了。炒锅倒油烧热，加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉，各1大勺炒出香味。再放入2大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺白醋、1大勺白糖，加少量的开水煮开。
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解8

步骤8

熬到浓稠时，关小火，放入烤好的牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了~
小羽私厨之香辣牛肉丝的做法图解9

步骤9

最后记得撒点白芝麻，来装饰下，会更漂亮又好吃啊。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。

香辣牛肉丝的烹饪技巧

小羽私厨系列菜谱视频之《香辣牛肉丝》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-07

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 辣 香 孜然味 焯

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