瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱

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美食台

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2017-07-09
蛋糕做法多种多样,吃法也很丰富,今天教大家做一种卷起来吃的蛋糕,这种叫瑞士卷(Swiss Roll)的人气蛋糕是海绵蛋糕的一种。先烤出蓬松的长方形蛋糕片,刷一层朗姆糖浆,充分渗透后涂上卡仕达酱和奶油,再轻轻将蛋糕片卷起,就完成了。你可以加入...(展开)

主料

300g(6颗) 120g
低筋粉90g 牛奶20g
16g 250g
20g 200g
50g 蛋黄200g
面粉20g 30g
100g 30g

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法步骤

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法图解1

1. 一:制作面皮
1.鸡蛋加砂糖加热融化
2.倒入厨师机打发五成至发白
3.倒入过筛过的低筋面粉混合均匀
4.小火起锅,下牛奶、蜂蜜混合均匀
5.将一部分面糊与蜂蜜牛奶混合均匀
6.倒回蛋糕糊翻拌均匀
7.倒入蛋糕模,抹平,185°上下火烤11分钟。

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法图解2

2. 二:制作卡仕达酱
1. 小火起锅,下牛奶、糖,煮至融化,备用。
2. 蛋黄中加糖,打发至发白
3. 加入面粉搅拌均匀
4. 逐量将牛奶倒入面糊,倒约2/3后搅拌均匀,倒回奶锅
5. 中火回锅搅拌,从慢至快搅拌至沸腾,继续加热1-2分钟,关火。
6. 过筛,倒入盘中,冷却备用。

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法图解3

3. 三:制作朗姆糖浆
1.中火热锅,下纯净水、糖,煮至冒小泡,盛出放凉
2.加朗姆酒搅拌均匀

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法图解4

4. 四:打发奶油
盘中放奶油,加砂糖,冰上高速打发至8成

瑞士卷:卷起来的蛋糕好可爱的做法图解5

5. 五:制作成品
1.在冷却后的蛋糕片依次涂一层朗姆糖浆,渗透后涂一层卡斯达酱、一层奶油
2.用纸卷将蛋糕片卷起,放入冰箱冷藏30分钟成型

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