绿豆糕:清香又消暑!

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美食台

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2017-07-09
绿豆糕是中式传统糕点里面历史悠久的一款,纯用绿豆磨成面来制作。这款点心南北方都有,但做法不同,今天分享的是江南做法:用油脂炒制豆沙,香味浓郁,口感更细腻,而加入麦芽糖可以使绿豆糕更好定型,不易松散。甘甜绵软的绿豆糕特别适合配茶,夏天冷藏后食...(展开)

主料

200克 60克
40克

辅料

 
黄油70克 适量
少许

绿豆糕:清香又消暑!的做法步骤

绿豆糕:清香又消暑!的做法图解1

1. 去皮绿豆,需提前泡水,浸泡过夜,然后放入蒸锅中,中火蒸1小时左右,直到软烂即可;

绿豆糕:清香又消暑!的做法图解2

2. 蒸好的绿豆用勺子压成糊状,过筛,筛出均匀细腻的豆沙;

绿豆糕:清香又消暑!的做法图解3

3. 接下来取一口不粘锅,开小火,倒入黄油和豆沙,翻炒均匀,等豆沙稍微变干时,倒入细砂糖继续翻炒,再加入麦芽糖,炒至豆沙细腻抱团,出锅放凉待用;

绿豆糕:清香又消暑!的做法图解4

4. 然后模具上刷一层薄油,取适量豆沙搓成小圆球,填入模具中,向下扣住,按压成型后脱模,绿豆糕就做好了。冷藏后食用,风味更佳。

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