面疙瘩汤:经典北方主食

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美食台

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2017-07-09
面疙瘩汤是北方十分家常的一道主食,以猪骨熬制高汤,而做面疙瘩有一个小技巧:拧开水龙头用细小的水流搅拌和面。加入平菇、黑木耳、西红柿和鸡蛋,这滋味可美得很!有面、有菜、有肉,一碗管饱!

主料

200g 猪棒骨1根
2个 50g
干黑木耳10g 鸡蛋1个

辅料

 
10g 适量
适量 适量
适量 小葱适量
适量 香菜适量

面疙瘩汤:经典北方主食的做法步骤

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解1

1. 做汤底。将焯水的猪棒骨下沸水,放葱姜,大火烧开转小火煲2小时;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解2

2. 50克小平菇撕成条、10克黑木耳切丝、2个去皮的西红柿切碎,1个鸡蛋打匀;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解3

3. 炖汤的棒骨剔下猪肉,撕碎。适量蒜和香菜切碎;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解4

4. 热锅下菜籽油,加蒜蓉、番茄,炒到番茄化开,依次下黑木耳、小平菇、猪骨肉,炒匀,倒入猪骨汤,煮沸转小火煨煮;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解5

5. 做面疙瘩。将水龙头拧到最小,取200克面粉用很细的水流和面,筷子顺时针转圈,速度要快,等初步形成,将水龙头移开,继续搅拌一会再加水,反复2-3次,直到形成大小均匀的面疙瘩;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解6

6. 做好的面疙瘩需立即下锅,汤锅转大火,把面疙瘩拨入汤中,持续迅速搅动,防止粘连;
等锅里再次煮沸,转小火煮5分钟关火;

面疙瘩汤:经典北方主食的做法图解7

7. 以划线的方式倒入蛋液,轻轻推出蛋花。撒香菜、盐调味,搁一点芝麻油和黑胡椒粉,面疙瘩汤就做好了;

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