蛋黄酥

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四月微雨

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传统点心—-蛋黄酥！层层酥皮，包裹着自制不怎么甜腻的红豆沙，内里搭配自腌咸蛋黄；酥皮入口酥松、蛋黄香浓、豆沙醇香，一口气吃掉三只蛋黄酥！喜欢这款点心的小伙伴不妨试试。此食谱为16只蛋黄酥分量。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 180g	猪油 65g
细砂糖 20g	盐 1/4小勺
纯净水 76g	低筋面粉 140g
猪油 70g	红豆沙 400g
咸蛋黄 16枚	蛋黄 1个
黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

准备好食材，水油皮：中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥：低筋面粉140g、猪油 70g。内馅：红豆沙400g、咸蛋黄16枚。表面装饰：蛋黄一枚、黑芝麻少许。

步骤2

馅料，蛋黄剥好，豆沙分成25g一只小剂子，团圆包入一枚蛋黄，滚圆备用。

步骤3

将水油皮食材，中筋面粉180g、猪油65g、糖20g、纯净水76ml。油酥食材，低筋面粉140g、猪油 70g。分别揉成光滑的面团，放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。

步骤4

水油皮、油酥分成均匀的16等份滚圆。

步骤5

取一只水油皮面团，压扁擀成皮放入一枚油酥面团，包包子一样捏紧封口。

步骤6

封口朝下码放在一起。覆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤7

取一只面团，压扁擀制牛舌状，由上至下将其卷起

步骤8

码放一起覆盖保鲜膜。松弛20分钟。

步骤9

取一只面卷，用掌心压扁，擀制长牛舌状，由上至下卷起

步骤10

码放一起覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤11

取一只面卷，中间压一下，两端捏合，压扁擀至面皮，放入豆沙蛋黄馅料团，包包子一样捏紧封口

步骤12

封口朝下码放一起。这时烤箱预热200度上下火。

步骤13

将蛋黄酥胚码入不粘烤盘内，每个之间留出足够的缝隙，避免烘烤时蛋黄酥膨胀以至于粘连。

步骤14

表面刷一层蛋黄液，干了后再刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，即可送入预热好的烤箱进行烤制。

步骤15

烘焙，180度上下火30分钟。

步骤16

蛋黄酥就烤好了

步骤17

酥掉渣的蛋黄酥。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。 2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换，例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。 3、卷面卷，第二次擀压水油皮面卷，压扁面卷，擀面杖从面卷中间出发，由中间擀至上面，擀面杖在从中间出发，由中间擀至下面即可，由上至下将其卷起。 4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天，也可以冷藏保存，可存放15天，食用前烤三分钟口感最佳。
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创建时间:2017-07-09

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分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

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