流心泡芙玛芬

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茉兰周周

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这是杯子蛋糕？一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。这样的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小恶作剧哦！来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？然而实际上，我拍照的时候，小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry] 都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。

流心泡芙玛芬的用料

牛奶 45g	水 45g
无盐黄油 37g	细砂糖 10g
低筋粉 46g	全蛋液 90g
淡奶油 100g	细砂糖 10g
草莓果酱 20g	糖粉少许

流心泡芙玛芬的做法

步骤1

将泡芙皮材料中的牛奶、水，黄油，细砂糖和盐一起放入锅中，大火加热。

步骤2

慢慢黄油融化

步骤3

锅内沸腾后离火

步骤4

倒入过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合

步骤5

再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火

步骤6

将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟

步骤7

加入少许材料b中的蛋液，约4分之一

步骤8

用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。

步骤9

面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。

步骤10

转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀，面糊富有光泽。

步骤11

刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。

步骤12

装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。

步骤13

在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。

步骤14

放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。

步骤15

完全凉透取出泡芙玛芬杯

步骤16

填入奶油和装饰：淡奶油放入细砂糖到半流动状态。

步骤17

拌入草莓果酱

步骤18

用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。

步骤19

筛少许糖粉

步骤20

切开图

流心泡芙玛芬的烹饪技巧

1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。 3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。
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创建时间:2017-07-11

©本菜谱的做法由茉兰周周编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜奶香味香果香味

茉兰周周

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