【下午茶】抹茶巧克力司康

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Jason林育玮

Jason林育玮

2017-07-12
林育玮独创的抹茶巧克力司康,也能让我们享受英国王室下午茶的闲暇优雅。外表酥脆,带着淡淡的抹茶味道,内部柔软湿润,还夹杂着一层层黄油,犹如千层酥一般。浓浓的巧克力与抹茶的美味,让你吃完一块还想再吃一块,余味缭绕。

主料

低筋面粉142g 7g
45g

辅料

 
15g 6g
1g 41g
总统牌淡奶油120g

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法步骤

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解1

1. 低筋面粉过筛后,倒入搅拌机中。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解2

2. 加入抹茶粉、纯糖粉、泡打粉、盐。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解3

3. 加入软化的无盐黄油用搅拌机进行搅拌。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解4

4. 轻轻搅拌,打成颗粒状,最后加入淡奶油和黑巧克力继续搅拌。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解5

5. 材料要完全揉合在一起,搅拌成粉砂装,不要出筋,只需轻轻搅拌一下。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解6

6. 然后用手取出,轻轻揉均匀成团。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解7

7. 在面板上撒些高筋面粉,轻轻地把面团揉成柱形。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解8

8. 用切割板对面团进行分切,大概50g/份。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解9

9. 轻轻用手抓出团状,放在烤盘上,在面团上涂上蛋液。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解10

10. 放入烤箱预热180度,烤制10-15分钟。

【下午茶】抹茶巧克力司康的做法图解11

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小贴士

1、关于食材?
①黄油要事先软化,采用无盐黄油。粉类、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是为了油水不会分离,而且在做柱形的时候,不会容易散。
②泡打粉宜采用不含铝的泡打粉。

2、关于成品能做的个数?
大概可以做7-8个。

3、关于制作温度?
“油不溶解,粉不出筋”是制作司康的口诀。因为淡奶油大约在25度就会大量溶解,所以搅拌温度要低一些,一般需要低于22度,所以食材可以先进行冷藏,万无一失。而粉不出筋的话,若使用搅拌机搅拌,就只需要轻轻搅拌,到了要达到的效果,即可停止,或者选择用手拌合。

©本菜谱的做法由 Jason林育玮 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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