蒸戚风蛋糕

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蒸蛋糕的口感比烤的更细腻、柔软，此方子的油量比较少，相对更健康，而且不上火。

蛋糕的用料

鸡蛋 4个 牛奶 180克
玉米油 20克 白糖 60克
低筋面粉 100克 柠檬汁 3-5滴

蛋糕的做法

蒸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

分离蛋清与蛋黄（盛放蛋清的打蛋盆须无水无油，且蛋清中不可掺入蛋黄，否则会影响打发）。
蒸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

取小锅，放入牛奶，加热至40-80度，加入玉米油。
蒸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。
蒸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉。
蒸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

拌匀至无干粉状态。
蒸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分两次加入蛋黄。
蒸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

拌匀至细腻光滑的面糊。
蒸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白中加入3-5滴柠檬汁，打至粗泡，糖分三次加入，打至湿性偏硬的状态。 打发蛋白的时候，在蒸锅里加入凉水开火加热。
蒸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
蒸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

用刮刀切拌均匀。
蒸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入蛋白中，切拌均匀。
蒸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

倒入8寸蛋糕模具中（不可使用不粘膜，否则会影响蛋糕爬高）。
蒸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

震出气泡。
蒸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用锡纸或耐高温保鲜膜将蛋糕模密封起来（隔离水蒸气与蛋糕液）。
蒸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将模具放入水开后的蒸锅中，中小火蒸30分钟即可。
蒸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

起锅后马上揭掉锡纸，震一下模具，使热气震出，并立即将蛋糕倒扣在蛋糕架上，待冷却后脱模。
蒸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

软润、入口即化、不上火的蒸蛋糕。
蒸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图。
蒸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

成品图。

蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2017-07-14

©本菜谱的做法由 猫咪的快乐食光 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 蒸 甜 奶香味 香

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