传统炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。流行于北京 、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。今天就在家做一次炸酱面,菜谱里有最完整的炸酱方法,希望大家喜欢。

炸酱面的用料

五花肉 250g 甜面酱 2勺
黄豆酱 2勺 老抽 2勺
蚝油 1勺 老醋 少许
1头 1棵
1块 干香菇(可不加) 八粒
黄瓜 1根 胡萝卜 1根
芹菜 200g 八角香叶桂皮 若干

炸酱面的做法

传统炸酱面的做法图解1

步骤1

煮一锅开水,加一点盐一点食用油,用于焯蔬菜。
传统炸酱面的做法图解2

步骤2

胡萝卜、芹菜切丁。
传统炸酱面的做法图解3

步骤3

蔬菜焯水后,迅速过凉水,还原爽脆。
传统炸酱面的做法图解4

步骤4

黄瓜切丝儿备用,最后不要用擦丝器擦。
传统炸酱面的做法图解5

步骤5

胡萝卜切丁,过沸水焯熟。
传统炸酱面的做法图解6

步骤6

菠菜过水焯熟。
传统炸酱面的做法图解7

步骤7

姜蒜切碎。
传统炸酱面的做法图解8

步骤8

泡发干香菇,泡香菇水不要倒。
传统炸酱面的做法图解9

步骤9

五花肉切稍微大一点的丁。
传统炸酱面的做法图解10

步骤10

香菇切碎。
传统炸酱面的做法图解11

步骤11

准备八角香叶桂皮。
传统炸酱面的做法图解12

步骤12

黄豆酱与甜面酱混合均匀。
传统炸酱面的做法图解13

步骤13

锅中放油,炸一点花椒葱段,留葱油花椒油,花椒葱撇去不用。
传统炸酱面的做法图解14

步骤14

炒香蒜碎姜碎。
传统炸酱面的做法图解15

步骤15

放入五花肉丁,中火煸炒。
传统炸酱面的做法图解16

步骤16

等肉中的油逼出来,表面有微微变黄时,烹入料酒。
传统炸酱面的做法图解17

步骤17

加入混合好的酱,翻炒均匀z
传统炸酱面的做法图解18

步骤18

加入适量清水,没过食材。大火煮开,加入蚝油、老抽、香醋。
传统炸酱面的做法图解19

步骤19

煮开后转中小火,30分钟以后至酱汁浓稠。
传统炸酱面的做法图解20

步骤20

炸好的酱就是这个状态。
传统炸酱面的做法图解21

步骤21

面条煮煮。
传统炸酱面的做法图解22

步骤22

凉水过三遍,至表面清爽。
传统炸酱面的做法图解23

步骤23

加入菜码,浇上酱汁,就可以大快朵颐了。

炸酱面的烹饪技巧

1、多炸一些,炎热夏天不乐意做饭可以省去好多麻烦。 2、五花肉要煸透出油,不会油腻。 3、蔬菜可以根据自己选,焯菜时候水中放油盐,让蔬菜更鲜艳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-07-16

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