打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁
精品
夏天来一客焦糖布丁,日系的外表,顺滑的口感,让你的夏日更添一份清凉!
焦糖布丁的做法
步骤2
先制作焦糖,清水加入细砂糖,小火加热,注意不要摇动,直至加热至细砂糖完全融化,并转化成浅褐色。
步骤3
步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后,加入热水马上摇匀。
步骤4
将焦糖水均匀倒入布丁模具底部,注意熬好的焦糖水要马上倒入,否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。
步骤5
开始制作布丁液:牛奶加入细砂糖,小火加热,边加热边搅拌,直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。
步骤6
两只鸡蛋打散后,缓缓倒入牛奶,边倒边搅拌,以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀,防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。
步骤7
搅拌好的布丁液过筛。(这个步骤很重要,把布丁液里面的小气泡筛走)
步骤8
把布丁液均匀倒入布丁模具,大概6分满即可。
步骤9
布丁放置在深烤盘里,倒入温热的水,水一定要没过布丁液的一半,确保布丁不会被烤太老。
步骤10
在布丁模具表面铺上一层锡纸,第一是放置布丁烤太老,二是防止水蒸汽堆积在布丁上。
步骤11
烤箱预热上下火165度,将布丁放入预热好的烤箱,烤35~50分钟左右。
步骤13
翻转模具,布丁不会往下掉,这时布丁已经烤好了,但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。
步骤14
冷藏2小时的布丁,在模具边缘用小刀轻轻刮一刀,然后倒扣在碟子上即可。
焦糖布丁的烹饪技巧
Q:为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢?
A:布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋,蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固,是最大的特征。
Q:为什么增加细砂糖,布丁会变得更加柔软?
A:因为在鸡蛋中添加细砂糖,会不容易凝固。细砂糖具有保水性,所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出,也使得最后凝固的温度变高。
Q:制作布丁,为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢?
A:因为加热温度过高,并使用越新鲜的鸡蛋,就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜,含有越多的二氧化碳。高温加热时,二氧化碳还没排出,布丁液就凝固了,因此形成“蜂窝状孔洞”。当然,我们制作布丁时,使用新鲜鸡蛋是首要,只要掌握了技巧,再新鲜都可以烤出漂亮的布丁!
Q:那么如何完成顺滑的布丁呢?
A:首先利用水浴法去烤制布丁时,水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高,使用低温慢烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-07-17
焦糖布丁的其他做法更多
焦糖布丁的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁
查看更多评论
/ 16 打造完美无蜂窝布丁——焦糖布丁的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活