捞小鱼

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夏天雪花

夏天雪花

2012-04-08
每次回W的老家,婆婆都会做这道菜,因为他从小就爱吃,用他们老家话说是“捞小鱼”(音)。



只为他爱吃,我向婆婆学习做法,看着很简单做起来却非常的难,而且制作的方法非常独特,我从来没见过这样做鱼的。

记得第一次做的时候把它做成了面糊糊...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

半斤

辅料

 
2个 适量
适量 少许
适量 适量
大蒜适量 少许
香菜少许 适量
少许 适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

捞小鱼的做法步骤

捞小鱼的做法图解1

1. 买回的小鱼洗净,用笊篱或用干净干毛巾将小鱼平铺,将水平滤干;

捞小鱼的做法图解2

2. 取一容器加入少许干面粉,将小鱼均匀的沾上面粉;

捞小鱼的做法图解3

3. 锅内油烧至八成熟,将小鱼入锅炸至金黄备用;

捞小鱼的做法图解4

4. 取一小碗,加入盐、酱油、醋、葱、大蒜、姜片备用;

捞小鱼的做法图解5

5. 另支一锅加油烧热,下大料,倒入炸好的小鱼,出香味后马上倒入4(调好的汁)马上盖上锅盖;

捞小鱼的做法图解6

6. 待半分钟后加入少许水和干辣椒,开锅后小火炖20分钟,加入鸡精、香菜即可出锅了。

小贴士

经验分享:
1、做这道的小鱼不要太大了,大的肚子里的东西该多了,应该选小一点的;
2、洗好后一定要将水分晾干,否则沾的面粉会太多影响口感,我一般都是早上洗好中午做;面粉不要沾得太多,裹薄薄的一层就可以,可以来回的抖动容器就能裹均匀了。
3、油温要热,筷子插进去,有气泡冒上来就差不多。不管炸什么,都不要一直翻腾它,等它略微成形了,再轻轻用铲子背推动,或用筷子翻面,婆婆说将鱼炸“挺”就可以了。
4、酱油和醋的比例是2:1。

分类:

水产朋友聚餐
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