让活，一道经典的陕西特色小吃

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黄豆豆的一家

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某天去朋友家玩看到他做了一道家乡特色美食，从制作过程和成品上来看特别像我们老家的肉糕，在我们老家肉糕也是家乡特色美食，在食材选用上又稍微有所区别。朋友制作的这道家乡美食叫“让活”，是陕西省咸阳市泾阳县的著名特色小吃，距今有百年历史，制作让活的主料是猪肉、馒头屑和鸡蛋，配上生姜和大葱，成品出炉后外表看上去金灿灿的，让你食欲大开，切开后弥漫着浓郁的肉香味，老少皆宜，食过后都会回味无穷。在当地据说逢年过节或红白喜事，酒桌上是绝对少不了这道菜的。当天虽然看朋友做了这道菜，大致了解了一下所需的食材和制作过程，没去询问各食材配比及制作要点，回家后就按之前做家乡肉糕的经验做了这道菜，出炉后发现非常成功，吃起来口感和肉糕也差不多，一下子让我也想念起家乡的味道。食材中的鸡蛋选用的是首农Helo宝宝蛋，这是一款专门给宝宝们定制的鸡蛋，新鲜、无污染、无添加、无激素，浓缩鸡妈妈100天精华的初产蛋，蛋白质含量高于普通鸡蛋，蛋黄大而细腻，蛋白嫩滑Q弹，品尝过后就会知道它与普通鸡蛋的区别。

鸡蛋肉糕的用料

猪肉 750g	鸡蛋 7个
大馒头 1个	大葱 1根
生姜 1块	玉米淀粉少许
盐适量	食用油少许
清水少许

鸡蛋肉糕的做法

步骤1

为了保障鸡蛋的新鲜程度，高大尚的冷藏保鲜包装

步骤2

首农HELO宅鲜配商城的产品

步骤3

打开保鲜外包装后的产品包装

步骤4

大小均匀，外壳清洁干净的新鲜鸡蛋

步骤5

每个鸡蛋都有它独一无二的身份标签

步骤6

准备好食材

步骤7

馒头放冰箱中冷藏2天左右后用手揉碎，然后过筛备用

步骤8

大葱、生姜洗净后剁碎（剁得越碎越好）

步骤9

肉馅装大碗中，加入剁碎的大葱、生姜，用筷子拌均匀（猪肉买好后，可以直接请卖肉的帮忙绞成肉末，不怕麻烦的可以自己拿回家剁碎或用料理机打碎，平时买肉都自己回家剁，最近天气太炎热，怕麻烦就直接请卖热的帮忙绞碎）

步骤10

准备2个全蛋和2个蛋白（蛋黄单独装另一个碗中备用，可以用来摊鸡蛋饼）

步骤11

将鸡蛋和蛋液分次加入肉馅中

步骤12

用筷子或手充分搅拌均匀，直至肉有上浆状态

步骤13

加入馒头屑和适量的盐（不要一次性全部加入，拌好后根据肉馅的状态添加，拌好的肉馅用手拿起来不滴落为准，如果肉馅会滴落，则需要再加馒头屑，若太干，可增加鸡蛋）

步骤14

用手顺着一个方向翻拌均匀，盖上保鲜膜放一边备用

步骤15

4个鸡蛋黄和1个全蛋装碗中搅拌成均匀的鸡蛋液，加1g~2g左右玉米淀粉和少许清水拌均匀，然后过筛

步骤16

煤气灶开火，锅烧热后用刷子刷少许油，关火，然后用勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，端起锅手柄快速晃动几个，让蛋液均匀摊开（不能有露洞、不能烂，最好薄厚要均匀），再次打开煤气灶，小火煎至鸡蛋饼表面无明显鸡蛋液关火

步骤17

摊好的鸡蛋饼放干净的菜板上晾凉，按同样的方法摊剩余的鸡蛋饼

步骤18

在鸡蛋饼的正中间堆放上一定量的肉馅，按压整齐，然后在鸡蛋饼四周抹上少许鸡蛋液

步骤19

将鸡蛋饼两边向中间捏合在一起，收口处用一定要用鸡蛋液捏合好，否则鸡蛋饼容易散开

步骤20

做好肉卷的轻轻拿起放在垫有蒸布的蒸锅中

步骤21

煤气灶开火，锅里装入适量的水，水烧开后放入装有肉卷的蒸格，大火蒸30分钟左右关火

步骤22

蒸好的让活，趁热切开即可食用

步骤23

家里有小朋友，切开后，用饼干模具印出爱心造型和米奇造型，更讨孩子欢心

步骤24

爱心造型

步骤25

如果不喜欢直接吃，搭配上西红柿一起放汤水里煮一煮也非常好吃哦！

鸡蛋肉糕的烹饪技巧

1、新鲜馒头不容易捏成屑，建议提前买好放冰箱冷藏2~3天，让里面的水份变干后比较容易捏碎 2、做让活时，大葱和生姜的量要足，味道才够鲜 3、肉选用7瘦3肥的比较好 4、摊鸡蛋饼时，主要采用蛋黄，主是是摊出来的鸡蛋饼颜色更加金黄，不在乎颜色的可以直接采用全蛋 5、摊鸡蛋饼时油不宜过多，火不能过大，否则很容易失败
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

分类：一人食晚餐午餐早餐蒸锅

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