老北京炒疙瘩

营养师蓝冰滢

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大家知道的炒疙瘩是老北京的一种招牌小吃，其实炒疙瘩最初啊，是苏州的一道菜，后来乾隆去苏州吃到了炒疙瘩，顿时觉得人间美味，这才带到了北京。 在清末，北京有一小餐馆儿，里面的老板那被称为“穆桂英，穆老板”这是为什么？ 原来是清末，社会比较封建，总觉得女人应该在家相夫教子，不能出来自己工作，而这个“穆老板”却带着一众女人，在路口开了一家叫“广福馆”的饭店。店址居东朝西，把着胡同口，得拐个弯才能绕过去,是来往行人的必经之路。店里掌柜兼掌勺的，是一位脸色泛红而矮胖的中年妇女，姓穆，主顾们起初称她“穆大嫂”，后来有食客觉得这家餐馆所占地势在路口“要冲”，俨如一座寨子，“寨主”又姓穆，看去敦实健壮，浑身是劲儿，店里的招待也都是女辈，就联想到穆柯寨的穆桂英，便称“穆大嫂”为“穆桂英”、“广福馆”为“穆家寨”了。此呼一传，好打镲的京人就跟着学舌，有了舆情，“穆桂英”和“穆家寨”就叫开了。 而“穆家寨”的炒疙瘩，因为经济实惠、耐饥、筋道，故而大受食客们的欢迎，成了“穆家寨”的主打菜品。 吃个炒疙瘩还有这么多学问，看完了别等着，做碗炒疙瘩犒劳自己吧~