Vichyssoise马铃薯冷汤

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暖暖00000070

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2010-06-05
这个汤是法式浓汤,可冷食也可热食,通常较多冷食。寒冬的话也可热食(但注意鲜奶油最好 不要加热或只加热少许时间,以免油水分离) 马铃薯和蒜苗/葱的味道相得益彰,加入鲜奶油让口感和味道更饱满,是一道非常好喝的汤。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

土豆(马铃薯)
小葱 黄油
鲜奶油

Vichyssoise马铃薯冷汤的做法步骤

1. 土豆切小丁

2. 蒜苗or大葱or洋葱,切小段.(用蒜苗/大葱的请选择葱白部分,我们不要绿色的部分。用洋葱的请尽量选择白色的洋葱)

3. 取一个干净的小汤锅,加热锅子,放入黄油一块,让它融解。

4. 加入蒜苗or大葱or洋葱段,把葱段炒香,但不要成棕色

5. 加入土豆丁搅拌均匀,

6. 加入鸡汤or蔬菜汤,和盐。汤没过食材就可以了。(如果你使用的是浓汤宝,请加入浓汤宝一块和清水,就不用再加盐了)

7. 大火烧开,至沸腾

8. 沸腾后转小火,继续加热40多分钟,不要盖盖子。(因为是土豆所以需要过一阵子就用汤勺搅拌下,以免粘锅)

9. 经过40多分钟的加热,土豆已经变得很软,汤已经浓稠了

10. 关火,把汤转到搅拌器里,搅拌均匀,放凉备用。(这里需要进行多次搅拌使汤变得细腻口感更好)

11. 1青葱剪成小粒用清水泡下

12. 1鲜奶油适量(最好用动物性鲜奶油)

13. 1将放凉的浓汤和鲜奶油混合均匀,如果你喜欢可以加少许胡椒调味,我比较喜欢啦。大家看看多么浓稠细腻,跟绸缎一样

14. 1装盘的时候可以用适量鲜奶油作装饰,撒上青葱就完成了。(方法是:用筷子蘸少许鲜奶油点在浓汤上,然后用牙签划出形状就可以了)

分类:

煲汤
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