咖啡戚风蛋糕的做法
步骤11
蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;这时即使用电动打蛋器,也能感受到有一些阻力,有光泽而且细腻就可以,再继续打,蛋白就会出现渣渣的状态,和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合,二是蛋糕在烤的过程中会消泡,蛋糕的组织会很粗糙; 此时烤箱开始预热150度咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧
鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。
用速溶咖啡,做出的蛋糕味道稍微淡了些,如果用纯的咖啡粉,味道会更浓郁;
烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整,或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度,一般来说,蛋糕涨发很高之后,又回落到与模具持平状态,保持5分钟就可以出炉了,一定要震几下,倒扣,彻底凉后再脱模。
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创建时间:2017-07-21
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