咖啡戚风蛋糕

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戚风蛋糕，我做成咖啡味的，感觉很好吃噢！淡淡的咖啡味道，让人回味无穷，若有若无的滋味，让午后充满了惬意和遐想。

咖啡戚风蛋糕的用料

60克带壳鸡蛋 4个	蛋黄用白糖 20克
蛋白用白糖 60克	玉米油 40克
速溶咖啡 17克	热水 47克
低筋面粉 90克

咖啡戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

速溶咖啡入碗中，用开水融化，晾凉后使用；不喜欢咖啡味的，就直接换成等量的凉水或者牛奶，60克左右

步骤3

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤4

蛋黄中加入40克玉米油，用手动打蛋器混合均匀

步骤5

加入20克白糖、咖啡融液，打成均匀的蛋黄液

步骤6

筛入面粉

步骤7

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤8

60克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤9

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

步骤10

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

步骤11

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；这时即使用电动打蛋器，也能感受到有一些阻力，有光泽而且细腻就可以，再继续打，蛋白就会出现渣渣的状态，和蛋黄糊混合在一起时一是不好混合，二是蛋糕在烤的过程中会消泡，蛋糕的组织会很粗糙；此时烤箱开始预热150度

步骤12

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤13

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤14

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤15

将蛋糕糊倒入学厨8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

步骤16

入预热好的烤箱中层，上下火150度，60分钟；我用的是海尔嫩烤箱，密封效果非常好，所以温度也是很准确的，一定要根据自己的烤箱实际情况来调整，有的烤箱温差可以差到40度，所以不要一味地参考别人给出的温度，要活学活用

步骤17

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上；晾的过程中还可以调换一下位置，防止蛋糕表皮嵌入到晾架里

步骤18

彻底晾凉后，双手平着按压蛋糕，使周边脱离开模具，底部再用脱模刀一划，蛋糕就完美脱模，可以用来做奶油裱花蛋糕的坯子

步骤19

切块食用

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。用速溶咖啡，做出的蛋糕味道稍微淡了些，如果用纯的咖啡粉，味道会更浓郁；烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度，一般来说，蛋糕涨发很高之后，又回落到与模具持平状态，保持5分钟就可以出炉了，一定要震几下，倒扣，彻底凉后再脱模。
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创建时间:2017-07-21

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：甜苦咖啡味烤戚风蛋糕

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