红糖戚风蛋糕

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再简单不过的戚风蛋糕，换成红糖的，又是别样的风味儿。不如在此基础上，来点小变化吧，给自己一个小小的惊喜，也让戚风蛋糕焕发新的生机和面貌。

红糖戚风蛋糕的用料

55克带壳鸡蛋 4个	低筋面粉 80克
蛋黄用红糖 20克	蛋白红糖 60克
玉米油 40克	清水 50克

红糖戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀

步骤4

筛入面粉

步骤5

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤6

60克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤7

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发

步骤8

待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发

步骤9

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度

步骤10

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤11

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤12

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤13

将蛋糕糊倒入学厨7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

步骤14

入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟

步骤15

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

步骤16

彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，

步骤17

可以直接切块食用，也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下

红糖戚风蛋糕的烹饪技巧

我用的红糖是农村古法制作的，颜色较浅，用之前过筛，防止大块红糖不易融化；如果用超市的那种红糖，水份比较大，建议使用时放在室温下蒸发一下水份再用，这样打发蛋白时才较容易；混合蛋糊时，不要划圈，防止消泡；时间和温度视自家的烤箱来调整。我的这个温度有些太保守了，还可以再高温烤制，170-180度较合适，蛋糕能够在短时间内爆头，口感会更膨松、暄软。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-22

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

分类：烤甜戚风蛋糕西点烤箱

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