鱼香脆皮豆腐

精品

47.3万浏览 2395 收藏

孩妈美食

＋关注

做一盘酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐，来给“苦夏”填一点味。用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱，油润红亮有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

鱼香脆皮豆腐的用料

北豆腐 400克	郫县豆瓣酱 1大勺
青椒少许	红椒少许
黄椒少许	香葱 1棵
蒜 2瓣	糖 3大勺
米醋 2大勺	生抽 1勺
盐适量	水淀粉 1勺

鱼香脆皮豆腐的做法

步骤1

北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条

步骤2

在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）

步骤3

青、红、黄椒切丁

步骤4

香葱、蒜切碎

步骤5

碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用

步骤6

锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条

步骤7

炸至表面定型即可捞出

步骤8

另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤9

加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥

步骤10

倒入碗汁煮开1分钟

步骤11

下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁

步骤12

锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）

步骤13

迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅

步骤14

酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃

鱼香脆皮豆腐的烹饪技巧

1：在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味。 2：豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃。 3：炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-23

©本菜谱的做法由孩妈美食编写，未经授权不得转载

孩妈美食

一起来分享给朋友们看看吧：