蜜桃慕斯(无淡奶油版)

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浮生尽须臾

浮生尽须臾

2017-07-23
实在懒得开盒淡奶油,因为肯定用不完,说实话这个慕斯也是为了消耗做乳酪蛋糕剩下的奶油奶酪,总是为了消耗这件而开了那件,为了消耗那件又开另一个,陷入困境,说到底还是不想浪费,所以想了一个不用开淡奶油的慕斯,奶油奶酪可以提供浓郁口感,蓬松轻盈的口...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

水蜜桃3个 奶油奶酪150g
50g 10g
蛋清32g 30g
3片 20ml

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法步骤

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解1

1. 我没有拍意式蛋白霜的过程,全程比较快,只有我一个人,没多余的爪子了,见谅,借用下网络图片。
50g的细砂糖加15ml的水搅拌﹐加热,待沸腾后﹐用沾了水的毛刷轻刷锅子边缘﹐防止糖结晶,当糖全部溶化後﹐开始打发蛋白.

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解2

2. 蛋白体积稍稍增大﹐气泡由原來的粗大变小時﹐加入10g细砂糖,继续打发到八分发,当糖浆加热到118到120度的时候,把热糖浆慢慢倒入正在搅打的蛋白霜里,持续搅打,直到蛋白霜具光泽、有弹力、具适度黏性。(没有温度计如何检查糖浆温度:用糖漿滴入冰水中﹐用指尖取出時﹐圆球状糖浆的柔软度足以压扁﹐像口香糖般有弹性。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解3

3. 制作好意式蛋白霜。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解4

4. 奶油奶酪软化打到顺滑

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解5

5. 吉利丁片冷水泡软后隔热水融化

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解6

6. 水蜜桃切块取160g加20ml的柠檬汁打成汁,加柠檬汁的作用是减缓水蜜桃汁的氧化,水蜜桃容易氧化变灰色就不好看了。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解7

7. 先将一部分水蜜桃汁加入吉利丁液里面,搅拌均匀后将剩下的水果汁加入,搅拌均匀。在将一部分混合物加入意式蛋白霜里,拌均后加入剩下的混合物拌均。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解8

8. 奶油奶酪加无糖酸奶搅拌均匀。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解9

9. 把奶油奶酪糊和水果蛋白霜糊混合均匀。

蜜桃慕斯(无淡奶油版)的做法图解10

10. 心形蜜桃是切片水蜜桃后用饼干模具压出的,将装饰水蜜桃片贴在杯壁上,慕斯糊倒入模具里,加入水蜜桃丁。大家可以自行发挥想象力装饰。镜面效果可以再融化2g吉利丁片,加适量清水,杯面上放些水蜜桃片,然后倒在表面做镜面。做好后放入冷藏至凝固即可。大概4到6小时。

小贴士

因为要做意大利蛋白霜,不熟悉的朋友们可以自行找找专门做的教程。还是因为有意式蛋白霜的加入,糖的量不会小,怕甜的朋友们可以多加入桃子丁,这也是酸奶最好选择无糖酸奶的原因。自我感觉甜度可以。我买的桃子不太甜。不过对于甜味的接受程度不同人之间真的差太多了。这款口感比普通慕斯更轻盈一些。实在怕甜的朋友们可以减少意式蛋白霜的量,减到三分之二。关于饼干底的问题,我是慕斯饼干底一生黑,实在不想吃黄油加碎饼干的搭配,而且懒,所以索性不加了,本次的模具也不适合强行硬加上一层黄油饼干底。如果用蛋糕模具,可能加个饼干底会更好看。

©本菜谱的做法由 浮生尽须臾 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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