【无油全麦贝果】

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糖小饼

糖小饼

2017-07-24
方子自配,分量:5个

主料

全麦粉100G 高筋面粉80G
1.5G 8G
1.5G 110G

【无油全麦贝果】的做法步骤

【无油全麦贝果】的做法图解1

1. 所有材料混合揉成光滑均匀的面团,检查面团状态到扩展阶段

【无油全麦贝果】的做法图解2

2. 不用一发,直接分割成5份,分别滚圆。表面盖上保鲜膜,醒发15分钟

【无油全麦贝果】的做法图解3

3. 取一个醒发好的面剂子擀开成长椭圆片状

【无油全麦贝果】的做法图解4

4. 顺长卷起来成长筒状,搓匀

【无油全麦贝果】的做法图解5

5. 把其中一端压扁

【无油全麦贝果】的做法图解6

6. 用压扁的那一端包裹另一端,形成一个环状。
这款我留孔比较大,喜欢圆胖成品的话就把孔留小一点。
但是孔不能留太小,否则膨胀之后就没有孔了。

【无油全麦贝果】的做法图解7

7. 整形好的生坯放在室温大约26℃末发25-30分钟

【无油全麦贝果】的做法图解8

8. 煮一锅水,这里我直接用的清水,也可以用糖水。
大火将水煮开后转小火保持微沸状态,丢入末发好的面团每面煮20-30秒。

【无油全麦贝果】的做法图解9

9. 煮好的面团捞出排在烤盘上,送入预热好190℃的烤箱烤20分钟即可。
(我的烤箱只有单上火,我放中上层。上下火烤箱放中下层,并且可适当调整温度)

小贴士

之前有提到的全麦款,早点整理出来。

我的全麦粉里面是加了很多麸皮的那种,质地比较粗糙。
所以一般都会搭配精面粉一起,这样口感更好。

我这边外面卖的贝果整形,是类似甜甜圈的环形大孔。
所以我也一直信奉环形大孔主义,觉得这样的贝果比较工整。

但是最近看小伙伴们刷了好几波胖萌胖萌的贝果,突然迷上了小孔。
果然是没有对比就没有伤害,喜新厌旧什么的人类劣根性真可怕。
看过小伙伴们的胖萌贝果,再看自己原本很喜欢的圈形居然相当不顺眼。

于是几乎是立刻决定了,下一波我也要造一炉胖萌出来。
然而,下一波是什么时候,嗯,我也不知道。

所以大概,对这个造型我还要持续怨念很久了 o(╯□╰)o

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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