川味麻辣猪手

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崇膳食物美学工作室

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四川人骨子里，猪手又称 “ 抓钱手 ” ，搭配火红的辣椒，意为“红红火火”。中国人向来讲究讨口彩，每逢春节，不论自家吃还是宴宾客，四川人都要做上一道香辣猪手，图个开年吉利。白醋软化了猪手的胶质，而葱、姜淡去猪手的腥味。我们精选了四川顶级花椒汉源大红袍，七星小米辣，既增加了猪手本身的香味，又褪去了其黏腻的口感，鲜美软糯，麻辣过瘾。

麻辣猪手的用料

猪手 450g	大蒜适量
生姜适量	香葱适量
小米辣适量	豆豉适量
花椒粒适量	秘制酱料A 适量
秘制酱料B 适量	花生油适量

麻辣猪手的做法

步骤1

汤锅加入清水，大火烧开，放入猪手淖烫3分钟，捞出后用清水冲净浮沫，沥干水分。

步骤2

用中火将炒锅中的油烧制七成热，放入大蒜、豆豉、花椒粒和干小米辣爆出香味。

步骤3

锅中放入沥干水分的猪手，加入秘制酱料A翻炒2分钟。

步骤4

把猪手和其他调料转入砂锅，加入开水（水量以没过猪手2 cm为宜），大火煮沸，转小火炖煮1小时。

步骤5

之后加入秘制酱料B，大火收汁。

步骤6

撒上香葱，装盘享用。

麻辣猪手的烹饪技巧

猪手拆包后建议再冲洗一遍。蒜瓣需要切成片状。步骤2炒香各种佐料时要快速翻炒，避免焦糊。步骤4中以砂锅小火慢炖为佳，如果没有砂锅，用其他锅替代可能会影响风味，注意灵活调整焖烧时间。猪手炖的时间长，口感软糯，炖的时间短，则嚼劲Q弹，可以根据个人喜好来灵活控制烹调时间。以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家，提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案，倡导美味、健康、品质的生活方式。崇膳预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的店铺：https://h5.youzan.com/v2/feature/n73yv8sx 微信公众号：崇膳
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创建时间:2017-07-25

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分类：无水印炒焯炖爆

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