详解成功率极高法式小马——草莓马卡龙

草莓马卡龙的烹饪技巧

以下是制作马卡龙常见的问题总结： Q：法式马卡龙与意式马卡龙的差别是？ A：两种不一样的制作方法。法式马卡龙操作相对简单，但出品不稳定，容易空心。意式马卡龙程序比较繁琐，但是蛋白霜会比较稳定，出品成功率相对比较高 Q：马卡龙能不能减糖？ A：马卡龙本来就是甜度比较高的甜品，随意减糖容易导致失败，建议可以使用比较酸、苦的夹馅来中和马卡龙的甜度。 Q：马卡龙为什么要使用放置很久的蛋清？ A：尽量减少湿气、增加蛋清弹性的，如果你不使用这个步骤，你可能会做成一份过于湿的面糊。所以请提前称量好蛋清，然后保存在冰箱几小时。 Q：杏仁粉一定要过筛吗？ A：杏仁粉不过筛容易结块，制作出的马卡龙容易粗糙。如果觉得过筛比较麻烦，可以购买一些超级细腻、已经过好筛的马卡龙专用杏仁粉。 Q：蛋白到底要打发到什么程度？ A：当你提起打蛋头，打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰，不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆，蛋白也纹丝不动，不会翻出来。倾斜打蛋盆，蛋白不会有流淌的迹象。蛋白打发不足，会导致马卡龙面糊过稀。 Q：马卡龙为什么要晾干皮才能烤？ A：在晾干期间，空气干燥下的马卡龙表面形成一层薄薄的外壳，壳中的面糊在加热过程中因为壳的原因向边缘推挤就会形成裙边，所以晾干是必须的过程。夏天建议在空调房里晾皮。 Q：我的马卡龙没有出现裙边，怎么办？ A：面糊太稀、蛋清没有提前老化、蛋清打发不足、拌面糊手法不对造成消泡、没有晾皮都会导致马卡龙没有裙边。 Q：马卡龙为什么会空心？ A：蛋清打发过度、晾皮过久、烤箱温度过高都会导致空心。 Q：马卡龙该如何保存、食用？ A：烤好的马卡龙放置24小时候食用才是最佳的，食用马卡龙配上黑咖啡、红茶，注意不要一口一个，要慢慢品尝。建议在4-5天内吃完。要使用密封的保鲜盒保存在冰箱冷藏室 。在食用前从冰箱中取出放置室温15-20分钟上，以达到最佳的食用效果。
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