青椰文火炖海鸭

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崇膳食物美学工作室

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海南的水鸭和椰子都是绝好的食材。前者味甘、寒，滋补消肿；后者味甘、平，益气祛风，清暑解渴。二者的碰撞，配之以黑木耳，虫草花，文火慢炖，汤汁甘甜鲜美，营养丰富。不仅如此，我们还甄选了新加坡著名的肉骨茶包，它是以猪肉和数十种药材、香料熬煮几个小时煲出的浓缩汤底，在东南亚一带非常盛行。将肉骨茶包放入锅中一起熬煮，汤汁口感会更加浓郁醇厚，除了甘甜之外还具有丰富的味觉层次。

青椰文火炖海鸭的用料

鸭腿 1个	青椰 1个
肉骨茶包 1包	虫草花适量
干黑木耳适量	生姜适量
绍酒适量

青椰文火炖海鸭的做法

步骤1

干黑木耳、虫草花用水泡发。

步骤2

姜片入锅煮一锅沸水，鸭腿和泡发后的黑木耳焯水，捞出凉水降温，沥干。

步骤3

鸭腿用刀切成小块。

步骤4

将鸭肉放入汤锅，倒入500 ml水，放入姜片、绍酒、肉骨茶包，大火煮开。

步骤5

将椰汁全部倒入汤锅，转中小火炖2-3小时至汤水减半变浓，鸭油溢出。

步骤6

把鸭肉、汤汁装入椰青，放入黑木耳、虫草花，盖上椰青盖，100°C蒸20分钟即可。

青椰文火炖海鸭的烹饪技巧

鸭腿拆包后建议再清洗一遍。干黑木耳泡发大致需要30分钟，虫草花大致需要10分钟。步骤4中鸭汤在加入其它辅料煮开时，如果有浮沫需要撇出。步骤5的汤汁炖煮时间可以根据个人需求灵活调配，时间越短则口味更为清新。步骤6在最后蒸煮的过程中选用中小火即可。以上是崇膳净菜料理包的食谱步骤。通过中央厨房生产、冷链配送到家，提供每周一次的菜肴生鲜半成品组合及单品。根据详细的图文食谱，只需几分钟即可完成一道不逊于星级酒店的菜品。旨在为忙碌的都市人提供一种更为便捷的饮食解决方案，倡导美味、健康、品质的生活方式。崇膳预定方式及最新菜单，欢迎光临我们的店铺：https://h5.youzan.com/v2/feature/n73yv8sx 微信公众号：崇膳
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创建时间:2017-07-25

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分类：甜焯煮蒸炖

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