卤味拼盘

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炙浅
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大热天，不想出去买菜，翻找冰箱，发现了之前用剩的鸡肫和鸡翅根，决定做份卤味，不太够的样子，那就加三个鸡蛋吧！做成卤味拼盘，还是挺受欢迎的。记于2017年7月25日。

卤味拼盘的用料

鸡肫 3个 鸡翅根 3个
鸡蛋 3个 八角 1个
小米椒 2个 生姜 6片
老抽 1勺 生抽 3勺
食盐 1勺

卤味拼盘的做法

卤味拼盘的做法图解1

步骤1

准备好食材，解冻鸡肫和鸡翅根，解冻时放入两片姜片去腥味。
卤味拼盘的做法图解2

步骤2

鸡肫和鸡翅根洗净，加入两片姜片，加入冷水没过食材。开火，至水开再煮一两分钟。
卤味拼盘的做法图解3

步骤3

鸡肫放入高压锅，加小米椒、老抽、生抽，八角和两片姜片。开火，上气后转小火煮五分钟关火。
卤味拼盘的做法图解4

步骤4

煮鸡肫的同时，在刚才的锅里加入洗净的鸡蛋，煮五到十分钟。
卤味拼盘的做法图解5

步骤5

我煮了五分钟，放入冷水中，便于去壳。（其实应该再煮两三分钟的，后面你就知道了。）
卤味拼盘的做法图解6

步骤6

去壳的鸡蛋和焯水的鸡翅根。
卤味拼盘的做法图解7

步骤7

将鸡翅根和鸡蛋放入煮鸡肫的高压锅，加一勺食盐一起煮。煮至上汽，转小火煮十五分钟。
卤味拼盘的做法图解8

步骤8

煮好啦。
卤味拼盘的做法图解9

步骤9

鸡蛋对半切开，鸡肫切片，装盘。（别问我鸡蛋为什么这造型，因为之前开水煮鸡蛋我煮了五分钟，鸡蛋里面还没定型，放到高压锅里煮就扁了。）
卤味拼盘的做法图解10

步骤10

淋上汤汁，更加美味！

卤味拼盘的烹饪技巧

鸡肫比较难煮透，所以要先煮一次；而鸡翅根多煮肉易变得松散，所以后放；鸡蛋无所谓，因为合理利用时间和热水，才在第一次卤煮鸡肫时煮熟，再和鸡翅根一起卤煮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-25

©本菜谱的做法由 炙浅 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 焯 煮 咸 下饭菜

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