港式XO酱-地道香港味

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家里用的XO酱都是自己做，除了真材实料，还不会有防腐剂，吃得健康。以前制作的XO酱都是用指天椒，这次尝试了传说中超辣的泰国小辣椒来做辅料，不用不知道，一用不得了，只能用3个字来总结吃后感：“非常辣”，但是比用普通辣椒更美味，下饭炒菜拌面一级棒。

港式XO酱的用料

虾米 40g	金华火腿 120g
干贝 60g	虾皮 20g
马友咸鱼 10g	泰国辣椒 100g
大蒜 80g	红洋葱 40g
香茅粉 10g	辣椒粉 20g
色拉油（炒制用） 1000ml	色拉油（后下） 100ml
鸡粉 10g	白糖 15g
辣椒油 20ml

港式XO酱的做法

步骤1

准备材料

步骤2

金华火腿：洗净后切薄片，烧开一锅水，放锅里烫10分钟捞起沥干水份后切丝干贝：浸泡20分钟，隔水中火蒸15分钟，用手撕成丝状。

步骤3

虾米、虾皮：用开水浸泡10分钟，捞起沥干水份后切碎马友咸鱼：去骨切粒状红洋葱：切碎

步骤4

泰国辣椒：切碎蒜头：切碎，在锅里用适量色拉油炸至表面金黄色捞起

步骤5

用锅放1000ml色拉油，中火烧热

步骤6

将虾皮、虾米、马友咸鱼、泰国辣椒、红洋葱下锅里炒10分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

步骤7

下炸蒜碎炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

步骤8

下金华火腿、干贝、鸡粉、白糖和辣椒油炒5分钟，过程中需不停地翻动以免粘锅

步骤9

最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油略为搅拌即可

步骤10

诱人的香气和味道

步骤11

令人多吃两碗饭的XO酱

港式XO酱的烹饪技巧

1.如果不喜欢辣的XO酱，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰国辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。 2.各人炉具和材料干湿情况不一，在炒制过程中，如果出现干锅的情况，要适量添些色拉油保持材料湿润，太干的酱料会令美味逊色。 3.可以用橄榄油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。 4.想省时省力，可以用外购的炸蒜酥代替炸蒜碎。 5.在炒制酱料的过程中，需不停地翻动以免粘锅。 6.XO酱晾凉后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。
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创建时间:2017-07-26

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分类：无水印咸辣煮蒸

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