【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃

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古人食

古人食

2017-07-26
古人为佳肴取名,常常是醉翁之意不在酒。
香芹煮水谓之碧涧羹、
桂花烹茶取之天香汤、
煎煮竹笋赐以煿金煮玉、
白色糕点予名阳春白雪,
品位美味之余还平添一份诗意的联想。
清代庖丁制一色泽樱红、酸甜可人的酥肉,
同样没有道明食材,
而以水果赋之...(展开)

主料

猪里脊300克 50克
番茄500克

辅料

 
9克 10克
15克 20克
10克

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法步骤

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解1

1. 将里脊肉切成一厘米见方的小块,加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解2

2. 取番茄三个,去皮切块捣成泥,加糖熬煮至粘稠,制成番茄酱

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解3

3. 白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱,加少许盐,调制料汁

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解4

4. 肉丁均匀地裹一层淀粉,使外皮更加酥脆

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解5

5. 热锅入油,油五六成热时,炸肉丁,至稍稍变色捞出;油七八成热时,复炸至金黄色捞出

【清·樱桃肉】名曰樱桃,不见樱桃的做法图解6

6. 锅内留少油,小火炒香料汁,中火收至浓稠,下里脊肉翻炒均匀即可

小贴士

做樱桃肉一般会选择不带肥肉的猪里脊。

里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,适合炒菜用。
小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,很嫩,适合做汤。

大里脊容易切成小块,适合炸食,所以樱桃肉一般会选择大里脊。

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