百香果云朵蛋糕

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拾味爸爸

拾味爸爸

2017-07-27
百香果是热带水果中一种奇特的存在,因为齐集了柠檬、芭乐、菠萝、草莓、番桃、石榴......等等多种水果的风味,所以“百香”就不难理解了。百香果所在的西番莲科西番莲属,有六十多种可提供丰富果汁的果子,因为果实形状似鸡蛋,也叫鸡蛋果。在国内培育...(展开)

主料

百香果2个 酸奶140g
鸡蛋3个 40g
低筋面粉40g 20g
15g

百香果云朵蛋糕的做法步骤

百香果云朵蛋糕的做法图解1

1. 百香果对半切开。
百香果的品质差别很大,好吃的百香果应该具备酸甜适中、香味浓郁的特点,切开后果肉充盈,不会松松垮垮。挑好百香果,基本上这款美味蛋糕已经成功一大半了,一点不夸张。
另外,如果怕酸,就尽量挑皮发皱的百香果,看起来越是蔫巴的百香果,味道也会愈发香甜,圆润漂亮的百香果一般成熟度较低,要放个两三天再吃才不会酸掉牙。

百香果云朵蛋糕的做法图解2

2. 用小勺将百香果的果肉和籽一起挖出。
很多人第一次吃百香果时都会很纠结籽到底该吃还是不该吃,其实籽也是营养的一部分可以吃,适当吃点还有助于缓解便秘。

百香果云朵蛋糕的做法图解3

3. 蛋清和蛋黄分离干净,分别用无水无油的搅拌碗装好。
打发好蛋清的关键是不要粘一点蛋黄,并且搅拌碗要保持干净,才能打发成功。

百香果云朵蛋糕的做法图解4

4. 在蛋黄液中加入15g玉米油,140g酸奶和百香果肉,搅打均匀。
玉米油可以用色拉油等味道淡的植物油代替,酸奶选择原味的。

百香果云朵蛋糕的做法图解5

5. 筛入20g玉米淀粉和40g低筋面粉。
注意做蛋糕要选择低筋面粉,淀粉的加入可以进一步降低面筋筋度,这样才能确保做出来的蛋糕足够轻盈。

百香果云朵蛋糕的做法图解6

6. 划Z字形拌匀。
注意不要打圈搅拌,避免面糊起筋。

百香果云朵蛋糕的做法图解7

7. 用电动打蛋器中速打发蛋清至出现小泡泡,加入10g细砂糖。

百香果云朵蛋糕的做法图解8

8. 打至蛋白细腻后,加入剩余的20g白砂糖,继续打发至干性发泡,也就是提起打蛋器时,蛋白体出现一个小直角。

百香果云朵蛋糕的做法图解9

9. 将1/3的蛋白糊倒入蛋黄混合液中,拌匀后再和剩余蛋白糊混合。
这一步要用翻拌、切拌的方式,防止面糊起筋。

百香果云朵蛋糕的做法图解10

10. 倒入模具当中,轻震出气泡。
如果没有模具,也可以用耐高温的杯子代替。不要装太满,预留1/5的空间供蛋糕膨胀。

百香果云朵蛋糕的做法图解11

11. 在烤盘上倒入少许温水。
这个小技巧有助于让蛋糕在烘烤时保存温润的状态,不容易开裂。

百香果云朵蛋糕的做法图解12

12. 将烤盘放入事先预热到150度的烤箱中层,上下火150度烘烤50分钟。
低温烘烤,加上温润的烘烤环境,蛋糕在缓缓爬升的过程中不断膨胀,香味愈发浓郁。

百香果云朵蛋糕的做法图解13

13. 烤好后稍稍放凉,倒扣出膜,就可以开吃了。

百香果云朵蛋糕的做法图解14

14. 刚烤好的百香果蛋糕,吃起来有一股酸酸甜甜类似芝士的味道,并且口感如轻乳酪般,清爽细滑,像云朵一样绵软,入口即化。

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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