低糖杂粮麦麸之小餐包

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今天的这款杂粮面包是改自自由老师的老式面包，采用酵头发酵的方法，使面包的组织柔软细腻，而且保湿度很好，一般3天之内食用，味道都是不错的，当然，如果当天吃味道是最棒的。因为家庭的手作面包，是不放任何添加剂，我们只能够靠调节面包的制作方式，来延缓面包的衰老程度，一般情况，我个人认为，如果能保持2-3天的柔软度，就已经相当不错了，一般我们家也肯定能在2天内食用完毕的哈。。。以下配方主料为酵头食材，辅料为主面团食材，面包我是用学厨28*28的金盘烤的，烤盘不用刷油防粘的哦。

小餐包的用料

高筋面粉 210克	中筋面粉 90克
细砂糖 10克	酵母粉 6克
水 240克	高筋面粉 210克
中筋面粉 90克	细砂糖 40克
盐 1小勺	奶粉 25克
鸡蛋 2个	水 60克
黄油 70克	麦麸 20克
牛奶 1小勺

小餐包的做法

步骤1

将酵头部分所有原料混合揉成面团，室温发酵至如图的蜂窝状

步骤2

除去黄油，将主面团的食材称重准备，然后和步骤1混合揉至扩展阶段

步骤3

加入软化的黄油，揉至完全阶段

步骤4

伸拉面团，有光滑的破洞形成，代表面团已揉好，盖保鲜膜发酵待面团涨至2倍大

步骤5

将面团平均分成15块，排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤6

将松弛后的面团擀平

步骤7

然后卷起，放入烤盘

步骤8

在烤盘中进行最后发酵，用手指按下，轻轻弹回表示发酵完成，

步骤9

表面刷牛奶

步骤10

撒麦麸，送入烤箱175度烘焙35分钟

步骤11

成品图

步骤12

成品图，超级柔软哦

小餐包的烹饪技巧

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-28

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分类：甜香奶香味烤西点

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