芒果芭菲冰淇淋蛋糕

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张竹本
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连续几天40度的高温，只有空调和冰淇淋才能拯救我了

芒果芭菲冰淇淋蛋糕的用料

可可海绵蛋糕部分 热水 30克
可可粉 14克 鸡蛋 4个
细砂糖（蛋黄用） 25克 细砂糖（蛋清用） 40克
牛奶 30克 色拉油 30克
低筋面粉 65克 芒果芭菲部分
芒果 80克 牛奶 40克
细砂糖 100克 蛋黄 4个
淡奶油 500克

芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法

芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解1

步骤1

可可粉和热水混合，搅拌均匀至无粉，备用。 烤箱上下火180度预热。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶和食用油混合乳化
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解3

步骤3

分离好蛋清蛋黄，保证容器无油无水。细砂糖加入蛋黄，用电动打蛋器低速打发至蓬松发白，加入上一步乳化好的牛奶和食用油，搅拌均匀。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解5

步骤5

加入第一步中的可可糊搅拌均匀，备用。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，提起打蛋头有直立小尖角状态。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白霜加入可可糊，翻拌均匀。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解8

步骤8

将翻拌均匀的可可蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入提前铺好油纸的烤盘，抹平表面，轻震烤盘震出大气泡。放入烤箱中层，180度烤20分钟。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解10

步骤10

出炉后可以轻触蛋糕表面，如果是硬的有韧性就烤熟了。放至表面不再冒热气，倒扣脱模，撕去油纸，放凉。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解11

步骤11

烤了两盘，按8寸方形慕斯圈切两片备用。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解12

步骤12

制作芒果芭菲。将芒果切颗粒状，形状规则好看的用作夹层和装饰用，形状不规则的放入料理杯打成芒果酱。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解13

步骤13

将牛奶、细砂糖和蛋黄放入奶锅搅拌均匀，开小火边加热边搅拌至浓稠状
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解14

步骤14

离火，加入芒果酱，搅拌均匀后放凉备用。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解15

步骤15

淡奶油打至全发，与芒果蛋黄糊混合均匀。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解16

步骤16

取一片蛋糕片放入慕斯圈底部，铺一层芒果芭菲糊，抹平，放上芒果果粒。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解17

步骤17

再铺一层芒果芭菲糊，抹平。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解18

步骤18

盖上另一片蛋糕片，轻压一下。放入冰箱冷冻3小时以上。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解19

步骤19

冷冻好的蛋糕取出用电吹风吹一下就可以脱模了。吹一下下就好了。
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解20

步骤20

按自己喜欢的方式装饰一下
芒果芭菲冰淇淋蛋糕的做法图解21

步骤21

冰淇淋蛋糕很容易化的，一定要冷冻保存。

芒果芭菲冰淇淋蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-28

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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