【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包

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Jason林育玮

Jason林育玮

2017-07-29
这次的北京面包选用了当地最著名的,也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一,再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁。犹如现代的北京,既有古香古色的淳朴风情,亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味,你想要来尝一口吗?

主料

水50g不含在主材料的水,酵母粉5g 200g
牛奶200g 高筋面粉500g
75g 75g

辅料

 
100g 10g
125g

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法步骤

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解1

1. 首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解2

2. 用50g的水溶解5g酵母粉,然后倒入搅拌机中。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解3

3. 再倒入盐,然后放入高筋面粉。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解4

4. 最后加上一块老面进行搅拌。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解5

5. 搅拌至光滑有延展性有薄膜为止,如图。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解6

6. 这个时候可以把德式香肠切成丁状,京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解7

7. 拿出高熔点乳酪丁切成丁状,倒入搅拌机中继续搅拌。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解8

8. 搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃,在室温下进行第一次基本发酵30分钟,然后轻轻用手排气进行分切。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解9

9. 分切约330g一块面团,大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟,室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解10

10. 二次松弛完毕后,用双手把面团尽可能整圆。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解11

11. 然后轻轻放入烤盘上,隔开一段距离,进行最后发酵40分钟,室内温度依旧保持在27℃左右,发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解12

12. 用割刀在面团上作十字划口,划口可以稍微割深一些,不要太浅。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解13

13. 把面团放入烤箱,把烤箱烤盘先烧热,然后把凉水放在烤盘下,这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱,预热上下火200℃,烘烤约20-22分钟。

【京味面包】- 林育玮为北京设计的特色面包的做法图解14

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小贴士

1、可做个数?
大约能做4个面包。

2、关于內馅?
香肠丁、乳酪丁,京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。

3、老面可保存的时间?
老面可以冷藏保存3天。

4、烤箱内倒入一杯水的作用?
倒入一杯水是为了营造蒸汽效果,如果家里使用的是蒸汽烤想,就不需要放入水了。

5、老面如何制作?
老面材料:
水300g / 低糖干酵母5g /
高筋面粉500g / 盐10g /
老面的做法:酵母粉和老面材料里的水溶解,面粉,盐加入,然后搅拌成团,稍微有平滑面,面温尽量保持在23℃,,发酵60分钟,即可密封好冷藏储存。

©本菜谱的做法由 Jason林育玮 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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