虎皮蛋糕卷

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虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆，即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。 现在我们在家做烘焙，也一定要尝试一下，这款经典的美味。 做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄，剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。 虎皮的形成是至关重要的，掌握了打发的状态，就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了！

虎皮蛋糕卷的用料

虎皮用料： 蛋黄 7个
细砂糖 40g 玉米淀粉 25g
蛋糕体用料： 鸡蛋 4个
植物油 40g 牛奶 50g
细砂糖 45g 低筋粉 65g
玉米淀粉 10g 夹馅用料：
淡奶油 120g 糖粉 15g
香草精 2滴

虎皮蛋糕卷的做法

虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先准备蛋糕体用料。
虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

分离蛋黄与蛋白。
虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄里加10g糖搅匀，先加植物油充分乳化，再加入牛奶搅匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉。
虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

打发蛋白，打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。
虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋黄糊与蛋白混合拌匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

28X28金盘铺油纸，倒入蛋糕糊。
虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

烤箱180度预热10分钟，放入烤盘烤20分钟左右。
虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。
虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器打发到发白，滴落的蛋糊不会马上消失即可。
虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

加入玉米淀粉慢速搅匀。
虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

倒入铺油纸的烤盘里。
虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

烤箱提前200度预热，放入烤盘烤5分钟左右，根据上色情况调整时间长短。
虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

淡奶油加糖粉和香草精，打发到8成。
虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

虎皮面朝下，涂抹薄一层的奶油，放上蛋糕体，再抹上奶油。
虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

卷起即成。
虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

漂亮的虎皮蛋糕卷。

虎皮蛋糕卷的烹饪技巧

烤制虎皮时要一直看着，避免烤过度。时间根据上色情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-29

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香草味 甜 奶香味 香

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