慕斯夹心蛋糕卷

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秦雪飞wi

秦雪飞wi

2017-07-29
慕斯的夹心配上蛋糕卷~双重美味~

主料

淡奶油150克
20g 35g
1片 奶油奶酪55g
鸡蛋4个
60克 牛奶60克
60克 低筋面粉80g
1g

辅料

 
淡奶油200g
2g 20g
1片(选用)

慕斯夹心蛋糕卷的做法步骤

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解1

1. 两片吉利丁泡在冷水中,天热的话,必须是加冰的冷水,这样吉利丁才不会化。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解2

2. 半只火龙果在滤网上摩擦,能够滤出汁水

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解3

3. 取食谱所用的汁水量

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解4

4. 加糖打发淡奶油至7分发。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解5

5. 加入火龙果汁低速搅匀

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解6

6. 取其中一片吉利丁片,微波炉中火打个10几秒左右,根据微波炉火力,化成液体即可,时间久了或者温度高了,吉利丁会失去凝聚力了

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解7

7. 把奶油奶酪打至顺滑,加入吉利丁液,低速搅匀。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解8

8. 把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中,搅匀。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解9

9. 准备这种硅胶模具,装好。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解10

10. 慕斯糊装裱花袋

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解11

11. 准备一个高筒的量杯,或者暖水壶,放进去挤好慕斯,挤完轻磕一下,磕实了,放进冰箱冷冻至少三个小时

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解12

12. 蛋白蛋黄分开放,蛋白的盆子完无水无油。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解13

13. 玉米油和牛奶倒在一个盆中

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解14

14. 加入香草精,一起搅匀。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解15

15. 筛入低筋面粉,搅匀

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解16

16. 加入蛋黄

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解17

17. 搅匀至细腻的蛋黄糊

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解18

18. 蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性泡。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解19

19. 出现弯勾,轻轻一甩就掉,这个状态就可以了。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解20

20. 取出三分之一放入蛋白中,尽量选择盆壁上的蛋白。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解21

21. 翻拌均匀

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解22

22. 再倒回蛋白盆中,翻拌均匀。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解23

23. 28的烤盘铺油纸或者硅胶垫,倒入面糊,表面刮平整,然后预热烤箱,170度,我用的是风炉,时间大约13分钟就可以,普通烤箱大约用16-20分钟之间。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解24

24. 预热到位,放进去开始烘烤。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解25

25. 出炉,上色非常到位,鼓起来的是热气,摔一下就平了。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解26

26. 出炉后,轻震摔两下,非常平整,然后轻轻剥离边缘,倒扣,撕掉硅胶垫。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解27

27. 打发鲜奶油加糖和香草精。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解28

28. 打至全发,不能打过,打过口感就差了,然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒,加入淡奶油中,低速搅匀,这一步可以不加,直接卷打发的淡奶油,但是夏天实在太热,直接淡奶油是容易化的,加一些吉利丁能撑住一些,冬天可以不加,如果加吉利丁的淡奶油,需要提前一个小时准备,需要放冰箱里冷藏一下。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解29

29. 粉色慕斯脱模方法,从上往两边掰,可以成功脱模,如果觉得不整齐,容易碎,或者粘在硅胶模具上,只有一种可能:没冻实,这一步需要提前两个小时操作。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解30

30. 用尺子比着蛋糕卷长度,切掉多余的慕斯

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解31

31. 蛋糕卷凉透后,抹上冷藏好的白色淡奶油,这么糙不是打过了,是加了吉利丁的缘故,比较稠,所以看上去糙,实际这样是非常好卷的,黑色点点是香草精里的香草籽,铺好两种花纹的慕斯条。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解32

32. 卷起来,用擀面杖辅助,卷紧一点。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解33

33. 冷藏4小时,或者冷冻两个小时,再取出来切,每切一刀,都要擦刀。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解34

34. 之前白色慕斯看着略糙,切出来一点都不糙。

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解35

35. 成品

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解36

36. 成品

慕斯夹心蛋糕卷的做法图解37

37. 成品

小贴士

需要提前准备好东西略多~

©本菜谱的做法由 秦雪飞wi 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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